云喬從冰箱里頭取出肉鋪老板送來的，新鮮漂亮、瘦肉部分透著微微粉色的肉后，便擼袖子著手準備了起來。
這道菜雖然看起來好像很簡單，但是需要注意的細節卻有很多，這些細節會直接影響到最終成品的品質是好是壞，比如去腥工作，就一定得做好。
云喬走到灶臺后，首先開火，將鍋子燒熱到了里頭可以冒煙的程度，便將二刀肉肉向上皮向下地放進了鍋內，使豬皮與鍋子貼合在一起，用中小火烙起了二刀肉的皮，一直烙到豬皮呈現出金黃色。
這一步是必不可少的，因為這樣才能將上頭的汗腺破壞，起到一個去腥效果。整個過程中，路清一直都非常自覺地在旁認真地看著。他深知自己雖不是廚師，只是一個備菜的，但也得熟悉這一切，才能更好地給云喬備菜。
之后，云喬關掉火，將皮面已經烙得金黃的二刀肉撈出，放到一個盛了清水的盆中，結合著鋼絲球將表皮刮擦清洗著，一直到洗得干凈透徹了，這才放到了邊上備用。
隨后，云喬又接了一湯鍋的水，將方才洗凈的二刀肉冷水下鍋，投入幾片生姜和大蔥段后，又撒了些青花椒進去。
青花椒這一步也是有著它道理的，少量的青花椒不僅不會令東西發麻，還可以起到去腥作用。同理，其實八角辣椒等料也有這么個作用，除增香外還能去腥。
之后，云喬往里頭又淋入了些許料酒，開大火煮了起來。等二刀肉煮沸之后，云喬調至中火，繼續煮。
這一步大概要煮上半個小時，在此期間，云喬就折身準備起了配菜和輔料。
制作回鍋肉的方法有很多，有的人會采用青紅椒來作為配菜輔料，這樣一來會顯得這碗回鍋肉很漂亮，也有的人則會使用蒜苗，這個是憑各人口味來決定的，其實嚴格說來并沒有什么硬性規定，更談不上誰對誰錯，喜歡什么用什么就行。
不過，由于云喬更喜歡蒜苗和回鍋肉所結合出的那種特有香氣，就使用的蒜苗。
去冰箱中取出幾根蒜苗放水龍頭底下清洗干凈后，云喬從刀架中取出了一把菜刀，刀背向下將蒜頭輕輕拍松，再傾斜刀子，將其切成小段放到一個碗中丟至一邊，又去取了幾個紅泡椒切成小粒，并將生姜大蒜去皮切成片放到旁邊備用。
之后，云喬拿出一個新的碗來，開始進行起了調料部分。這個部分也很重要，它關系著這碗回鍋肉的香味到底能不能夠到位。
洗凈一個小勺和小碗擦拭干凈，云喬先是挖出了一小勺甜面醬放進碗中，再是倒了一些生抽醬油進去將其稀釋拌勻。
這樣做的目的是為了讓這道菜的醬香味變得更加濃郁，使之達到一種入口咸鮮，隱隱回甘的效果。
隨后，云喬看了下時間，便將煮二刀肉的火關掉，把煮得已經熟透了的肉自鍋中撈出，過了一遍涼水備用。
之所以要過一遍涼水，是因為沒有過過涼水的肉一旦下鍋，就會爆得油光四濺，這樣會很容易傷到人，所以這一步也是無法缺少的。
緊接其后，云喬將二刀肉撈出，用廚房紙巾吸干表面水分，便將其切成了薄片。切回鍋肉時的刀工也相當重要，太厚不容易爆香，吃起來容易覺得會油膩，太薄口感又會變差，很多人的回鍋肉之所以總讓人覺得差了點兒什么，和這也有著很大的關系。
云喬就把這拿捏得十分到位。她切的肉片不僅厚度適中，還十分均勻，每一片都是兩毫米的樣子，漂亮至極。
一切準備好后，重頭戲就來了正式開炒。