開火，云喬將眼前的大鐵鍋燒熱到一定程度后，首先倒了一些油進行滑鍋。進行這一步，其實也是有所原因的。
鐵鍋雖然導熱快又十分均勻，非常適合飯店這種強烈需要速度的地方炒菜，不僅能省時，還能讓一些需要爆炒的菜保持獨特的脆嫩口感，但它容易粘鍋，只有當表面形成了一層保護油膜后，菜才會越來越好用，這就需要養鍋。
滑油的目的就是如此，可以在鍋子與容易粘的肉片之間形成一種隔膜，在炒制的過程中防止豬肉粘鍋。
要知道，豬肉一旦粘鍋，不僅很容易將菜炒糊，還很容易影響到賣相的。
滑過鍋結束，云喬端起鍋子將多余的油倒進旁邊一個小碗中，將旁邊切好的二刀肉端過來，一股腦地倒入了鍋里，轉中小火翻炒了約莫一分鐘。
在此過程中，肉片經過加熱，濃郁的肉香漸漸自鍋中彌漫而出，瞬間就拉住了每個人的注意力。不愧是新鮮的肉，那香味兒簡直了，即便目前還未放任何調料，也依舊能夠勾得人饞蟲四起。
待肉片總中的油爆出來且肉片備被炒卷之后，云喬往里頭加了少許豆豉繼續翻炒直至炒香，然后便將鍋子從灶臺之上端開，往里頭加入了一些豆瓣醬，利用離火后的余溫將其一點點煸香，把回鍋肉與之炒勻，最后把姜蒜片和泡椒一并倒入其中，繼續中小火翻炒起來。
王嬸本來炒好兩盤素菜煮好一鍋湯后，就去了外頭休息，可偏生她根本就架不住云喬這炒菜的味道，就又克制不住地擠進了后廚，看著云喬的動作。
“這道菜也太香了吧”王嬸舔舔下唇，發出一聲感嘆。作為老一輩的人，她其實是對回鍋肉這樣歷史悠久的菜更有感情的。
遙想當年，在大家都還很窮的時候，一道回鍋肉可是逢年過節的時候才能夠吃上的菜，這對于很多人而言，能大口吃回鍋肉就是簡直就是一個絕頂美夢，很多人盼著過年其實也就等于是在盼著這一頓。所以即使到了現代社會，即使大家已經不愁吃穿，也還是有不少人對這個菜保留著別樣的情情結。
路清看了眼王嬸，臉上透出一絲淺淡的笑意，繼續看著云喬行云流水地炒菜。
云喬將肉片和佐料爆香后，開始了最后一個步驟調味。
把之前用甜面醬和生抽醬油拌勻醬料澆入鍋中，云喬握著鍋柄翻炒了一會兒，接著放味精和白糖提鮮，再沿著鍋邊淋入一點香醋，加入蒜苗，就技術嫻熟地顛炒了起來。
此時此刻，整個后廚已經被濃郁的香味所填滿。到這時，不止是王嬸，就連淑芬也情不自禁地吞咽起了口水。
甚至，一向少言少于語，只做事不說話的路清，也忍不住頻頻偏頭，朝著云喬那邊望過去。
此時鍋中的蒜苗已經被炒得斷了生，為防止久炒使之損失香味，云喬便關了火，將鍋中食物一一盛入了碗中。
這一盤回鍋肉看起來肉片色澤紅亮，蒜苗青翠，聞起來香氣撲鼻，頃刻間就將淑芬王嬸和路清都引得無法將視線挪至他處了。
拍拍手，云喬就端著炒好了的回鍋肉轉身離開后廚，走到外面，放到那張已經擺了清炒萵筍片和紅薯葉以及紫菜蛋花湯的桌子上，回身朝大家招呼道“好了，開飯了”
“好哎”淑芬早就已經等得有點迫不及待了，被云喬一招呼，立馬跑跑跳跳地走了過來，如孩童般守在了桌前，坐等開飯。
路清也將身上圍裙解開放到一邊，跟著走到了桌子處，在王嬸與云喬之間的空位處站定，懂事禮貌地拿起飯勺，給大家一一盛起了飯。