賣魚人憨厚地笑著，三人將幾大桶魚卸下來，搬到廚房里頭，祝陳愿挨個查看后，連桶帶魚一起付了十貫銀子。
賣魚人走后，夏小葉還站在原地沒有動，她得想想怎么開口才好。
但沒等她先說話，祝陳愿就先出聲，指著桶里的魚問她，“會殺魚嗎”
夏小葉使勁地點頭，接過祝陳愿遞來的刀，撈出一條體格較小的鱖魚，任憑它在手中怎么掙扎，她的手都沒有抖。
左手按著魚身，另一只手拿刀，用力拿刀背將魚給拍暈，接著順著肚子劃一刀，利索的取出里面的魚肚腸還有魚鰓。
她在魚行干了也有幾個月，知道魚身上還有魚腥線要去，找到魚身上的位置，毫不猶豫地下刀，扯出兩條又細又長的魚腥線。
處理完后，轉過頭來看祝陳愿，又聽她開口，聲音很溫柔，“昨天向我阿娘打聽食店要不要伙計的是你嗎”
這是陳歡在路上隨口提到的，說是今日有個年紀不大，嘴邊上有顆小痣的少女，在魚行還看得不太清楚，現在倒是看得分明。
“是，我爹昨日在食店買了碗梅花湯餅帶回去，我從未吃過這么好吃的東西，只想著要是食店要個打雜的，便是食客吃剩的飯菜讓我帶回去都好。”
夏小葉并未隱瞞自己的心思，她想做什么，那就會拼盡全力去試試看。
祝陳愿很輕地笑了一聲，昨日還為招人犯愁，今日就找到了個還算不錯的，但她并沒有直接讓她以后都留在這干活，還是得看看心性。
“你這三天留在這里做活，要是做得好，就請你留下來繼續做活，今日整天的工錢是九十文，按照官行的來，要是晌午過來，只有五十，晚食在這里吃，你瞧著可行”
祝陳愿只是想找個可用的人手，要是以后能給她打下手那就更好不過。
夏小葉激動地咬著嘴唇，根本說不出來話，只使勁點頭。雖然不知道祝陳愿看上她哪一點，那她一定會在這三天好好努力，爭取留下，要是天天都能吃到這樣好吃的東西，她做夢都會笑醒的。
祝陳愿找到個幫手后，請她去收拾魚，外囑咐了一聲，“要是會收拾魚鱗的話，一起收拾了，把魚鱗放到這個盆里，還有用。”
她自己開始拿著切魚刀在最先處理的鱖魚身上練手，鱖魚只用魚肉，魚頭和魚骨她留著做姜辣湯。
鯀魚假蛤蜊這道菜，并不是用鱖魚混著蛤蜊做菜，而是取鱖魚肉做出蛤蜊的形狀跟口感來。
蛤蜊肉貴，而鱖魚則要便宜很多，這道菜仿蛤蜊的口感，以滿足普通平民百姓的味蕾。
假菜在汴京城盛行，除了用鱖魚仿蛤蜊，還有用豬肚假江瑤、假熊掌、假羊眼羹等。
她收回思緒，順著魚肉紋理下手，將肉切成跟蛤蜊大小的形狀，極為考驗刀功，魚肉并不是切得越薄越好，肉厚得更不行，而是找到個適中的度，得跟真正的蛤蜊相似才行。
廢了半條魚后，祝陳愿才找到手感，握著切魚刀，在魚蓋骨處剁下完整的魚頭，刀橫著直貼著魚身，從脊柱處快刀到魚尾，刀所過之處皮開肉綻，另一只手找到合適的位置，刀手一齊用力，魚肉成片狀落到案板上，露出極為完整的魚骨架。
作者有話要說宋朝“大人”有父親的意思。
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