吃完玉糝羹后，米家魚店的伙計將祝陳愿買的鯽魚送過來，倒在之前買鱖魚留下的木桶中。
“小葉，你過來處理鯽魚。”
祝陳愿招手，夏小葉放下手中擦灶臺的巾子，拿上一碗的生油，到她的邊上來。
鯽魚滑溜，魚身黏液頗多，祝陳愿就教她在洗魚身時，往里頭滴入幾滴生油，但得先將魚給拍暈。
夏小葉每每滴油的時候，就拿根筷子，往碗中一蘸，迅速移到盆里，說兩滴那就半點也不帶多的。
處理好的鯽魚到祝陳愿手里后，她切下鯽魚腹部下的兩片魚腩，放到前頭的盆里，留下等會兒再做個魚肚羹。
做玉蟬羹的魚片，也得跟紙那般菲薄，得薄而勻，不能魚邊肥厚而中間薄。
祝陳愿下手時，總會想起那天看趙十一郎斫鲙的手法，雙刀她不行，沒有一定的功底，左右手無法把控刀具，她在一條鯽魚上反復練習，終究還是換回她常用的刀法來。
找回手感后，鯽魚先去魚皮，再剔骨，切斷，祝陳愿按壓魚肉，刀橫切，薄抹，抹下來的魚片薄到可以看見木砧板上的木紋，十分清晰。
魚片得放到鋪好的黃紙上，將多余的水分吸干凈，不然等會裹豆粉時，粉會沾太多。
葉大娘來得也早，推門進來瞧見兩人已經在忙活了，嘴上連連說道:“下次小娘子要是忙得早，就跟我說聲，我也好早些來，省得次次我都晚來，少干活計還多領工錢。”
她做事拎得清，心中自有一桿秤在那里，不當老好人，也不會平白去占別人的便宜，拿多少的銀子，就做多少的事情。
祝陳愿直起腰身來，拍拍旁邊的黃紙，“大娘，下次要早點來，我知會你一聲，今日是我來的時候，小葉和她爹在門口掃地，我才叫她進來幫忙的。你老幫我把魚片在黃紙上抹去水分。”
“我一瞧小葉就是勤快人，有她在，我干活都松快不少呢。”
葉大娘心胸開闊，都是在食店里干活的，又不需要分出個高低貴賤來，她只恨不得多替小葉說幾句好話，讓她能安穩留在食店里干活，好歹也能留點銀子傍身。
夏小葉受不住別人的夸獎，只憨憨地笑，干起活來越發賣力。
等魚片上的水分全都被黃紙吸干后，表皮上沒有一丁點的水分，祝陳愿洗凈手，去抱來一瓶豆粉。
豆粉是用綠豆磨制而成的粉末，她愛用豆粉來抹在魚片上。
沾粉衣，祝陳愿是自己來的，怕她們兩個沾粉過多，讓魚片薄厚不勻，魚片干透后，粘的粉就不會太多，一層很薄的粉包裹起魚片，薄到里頭魚肉的嫩紅都瞧得見。
玉蟬羹的湯底得用砂鍋熬制，祝陳愿騰不開手，喚道:“大娘，你幫我生個爐子，拿砂鍋來，要最大的，用熱水洗洗。”
葉大娘手腳麻利，廚房里頭的東西放在哪她都清楚，不多時就爐子里就升起火煙。
鯽魚的魚骨全都放到砂鍋里熬制，得要小半個時辰，熬好湯底后才能放魚片。
趁著時辰還算早，祝陳愿開始做魚肚羹，雖然都是羹，做法卻大不相同。
一木盆的魚腩得先洗凈，瀝干水分后，祝陳愿放入切好的蔥花、黃酒、鹽，還有一點點的胡椒末，上手抓拌均勻。