趁著給油加熱的功夫，福兒把配料準備好了。
等油燒到把筷子尖放進去，微微冒起小泡，牛肉絲就可以下鍋了。先把牛肉放進鍋里炸，因為牛肉里有水，鍋里炸得噼里啪啦作響，福兒躲得遠遠的，生怕被油濺到。
等鍋里不響了，用笊籬翻動牛肉，炸得牛肉定型，就可以起鍋了。
福兒命衛琦轉為燒大火，很快鍋里的油冒起煙，再把牛肉下鍋炸一遍，這一次不能炸久了，在油鍋里滾幾下，撈出。
把多余的油鏟起來，留一些底油，放入之前準備好的佐料進去煸炒。有辣椒、蔥、花椒和幾種大料，其中姜絲最多。
蔥可以出味，但加了蔥的菜不能放，所以福兒等蔥炸出了味兒，便把蔥挑了出來。
再把炸好的牛肉放進去煸炒，放鹽放糖放醬油，一定要把所有水分炒干了，多煸炒一會兒，再出鍋。
福兒盛起一大半，只留了大約一盤的樣子，往里加了些芹菜段，炒了幾下出鍋。
衛琦也顧不得燒火了，當即要過來吃。
福兒不讓他吃那一大盆的，只用小碗給他撥了點加了芹菜段的，先給他解解饞。
“剩下的這些中午吃飯時吃。”
福兒還沒忙完，她打算再做一些牛肉醬。
這東西好做，她配料都是齊的，至于主料則用她娘腌的農家大醬。
還是把鍋燒辣了，多放油，等油燒得半熱時，把大醬倒進去煸炒，把大醬里的水分炒干，放入切碎的佐料。
這次就不放蔥了，把佐料炸香后，把牛肉碎和菌子碎放進去煸炒，臨出鍋前放點糖提鮮。
福兒還打算做一些堿水面。
堿水面比普通的面能放，用油炒過了，可以放幾天不壞，不過堿水面要泡堿水，還要發面，一時半會做不好。
這時，毛丫過來叫福兒回家吃飯。
她洗了洗手，脫下圍裙，端上那一盤子干煸牛肉絲，再把那牛肉醬擇了小半碗，叫上抱著大郎的衛傅，打算回家吃飯。
其實他們已經搬出來了，完全可以在家里做飯，這邊家里油鹽醬醋米什么都有，但趙秀芬說他們人少，福兒還要奶大郎，每次做飯都會順便把三人的一起做了。
福兒做的干煸牛肉絲，引起了一家人的爭搶。
毛丫和毛蛋倆小的，只可憐的分到一根，因為太辣。把兩個小的被辣得直吸嘴，還要吃，被兩家同樣也被辣紅了嘴的大人訓了兩句，老實去吃飯了。
“這東西好吃倒是好吃，就是太辣了。胖福兒，你怎么放了這么多辣子”王興學喝了一口酒，本想解解辣，誰知反而更辣了，不禁道。
其實遼邊也有辣椒，只是這里的辣椒沒福兒帶回來的種子種出的辣椒辣，而且也不像她做菜時放得這么多。
“要給衛傅帶進貢院，這么做能放啊。二哥，你要是嫌辣，吃
這個牛肉醬，這個夾饃夾餅都好吃。”
王興學瞅了瞅放在一旁，看著紅黑紅黑，一直無人問津的小半碗醬，疑惑地挑了挑眉。
不過到底是親哥，還是相信妹妹的，當即拿了個饅頭，掰開了，夾了點醬進去。
一入口，就把王興學驚艷到了。
牛肉香味兒濃郁，中和了一般農家大醬的豆腥氣，有點辣，但不是那么辣，剛好入口，微微還帶著一絲不可思議的甘甜和鮮。
“這個醬好吃。”
一家人都忙去夾醬，連牛大花都學著孫子夾了個饃。
這里頭最睿智的要數老爺子，早在王興學說話時，他就夾饃吃上了。
都在吃，王興學卻發現了商機。
“胖福兒，你說這醬能放，一般能放多久啊”
福兒微微一笑道“娘做得大醬能放多久，它就能放多久，但前提是不能啟封，若是開封了，也就能放一兩個月吧。”