她本意就是想培養李小橙，李小橙上手了，她也能輕松一點。
“不錯，手腕再松一點，不要揉的太實，保留點空氣感。”
李小橙很聰明，雖然不懂空氣感是什么意思，可她依稀能懂寧姐是什么意思。
鬧鈴此時正好響了，寧凝戴著手套準備把烤盤取出來，一拿開擋板，鴨蛋黃烤制過后的香氣撲面而來，帶著一股咸香，引的李小橙頻頻往后看。
等她看到寧姐端來的烤盤上，鴨蛋黃的表面泛著油光，周圍還滋滋冒油時，眼睛都移不開了。
咸鴨蛋她不是沒吃過，可她從來都沒見過這么漂亮的咸蛋黃。
李小橙瞬間更好奇蛋黃酥到底長什么樣。
寧凝也沒讓她失望，烤盤放在一旁后又開始做酥皮，她重新拿了一個搪瓷盆放在秤上，依次加入2:1比例的中筋面粉跟豬油，然后開始揉，盆中的面粉跟豬油混合后，會從一開始的絮狀一直慢慢抱團，最后揉成光滑的面團。
跟水油皮一樣，她拿了塊棉紗布蓋在盆上，繼續揉水油皮的面團，經過靜置，水油皮的面團比剛剛軟了不少，揉起來絲毫不費力，最后揉好的面團，軟軟的，但絲毫不粘手。
寧凝把水油皮跟酥皮的面團分別揉成長條，然后分成大小一致的小劑子，再在上面蓋上棉紗布。
李小橙越看越覺得熟悉，跟桃花酥成型之前的步驟一樣。
寧凝輕輕碰了碰鴨蛋黃，已經放涼了，她拿過一個豆沙團，在掌心輕輕一按，按成中間厚周圍薄的圓形，然后把鴨蛋黃放進去，虎口收口，把收口處朝下，放在一旁備用，這就是蛋黃酥的餡了。
她速度很快，前幾個有意讓李小橙看清楚手法，后面她就按照正常速度包的，包到第25個，寧凝就讓李小橙上手了。
這些都是重復的動作，一回生兩回熟，上手的越多，學的越快。
“你不用怕你包的不圓，最后放掌心里揉一揉就圓了。”
李小橙嗯了聲，畢竟是蛋黃酥第一次上新，她怕自己做的不好，影響蛋黃酥的口感，所以有些過度追求完美了。
眼瞧著李小橙逐漸放輕松，寧凝也沒在繼續盯著，她拿過一團水油皮，在桌上輕輕一按，然后把酥皮團子包在里面，收緊之后收口朝下，放在一旁，繼續蓋上棉紗布。
等所有的水油皮和酥皮都揉成一團了，寧凝又開始拿搟面杖挨個搟，流程跟桃花酥的酥皮一樣，都要搟兩次卷兩次。
搟好之后的面團，用搟面杖再次搟成中間厚周圍薄，大小合適的圓形，寧凝往里面加入餡團，慢慢收口，最后底部朝下放在刷好油的烤盤里。
挨個包好之后，她又取了幾個雞蛋黃，用筷子打散之后，挨個刷到小面團上。
李小橙本以為到這一步已經結束了，沒想到她看到寧姐剛放下雞蛋液碗又端起了裝有黑芝麻的碗。
等每個面團上都被寧姐撒了點黑芝麻作為點綴，李小橙忍不住在心里吐槽那些說蛋黃酥賣的貴的人。
哪里貴了
一個蛋黃酥里是整整一顆鴨蛋黃，還有這上面刷的雞蛋黃，這點綴的黑芝麻，成本在這兒放著。
她都還沒說做這些蛋黃酥過程有多麻煩，那些面團子在寧姐手里揉了又揉，搟了又搟，做法實在是太麻煩了。
“好了，等半個小時就好了。”寧凝把烤盤放進面包窯里，又調了個鬧鈴。
馬上要兩點一刻了，等蛋黃酥烤好，差不多也快到下午營業的時間了。
考慮到晚上要出去，寧凝不打算做太多的蛋黃酥，50顆賣完了就關門。