顯然是已經習慣了她的做法。
寧凝朝她笑了下，接過棉紗布蓋在面團上，“小橙子，你跟大家說說為什么要一直用濕潤的棉紗布蓋著它們。”
怎么還有突然的考核好在這個問題她之前問過寧姐。
李小橙回憶道“蓋上棉紗布，是為了避免水油皮面團變干，油酥面團變硬，這樣一會兒用搟面杖搟的時候面團的狀態才會好，不容易破酥。”
“沒錯，這點很多新手在做的時候，也很容易忽略。”寧凝贊賞地看了她一眼，繼續做剩下的。
等30個小面團都包完，寧凝又重新拿出最初的第一個。
“你們在做的時候，一定要記住順序，這樣做等于是一邊做一邊讓其他的面團松弛。”
她將面團放在桌面上，取過一個搟面杖，將面團搟成牛舌狀。
馬曉燕注意到寧老板的手法，她不是從下往上搟，反而是從面團的中間，先往上搟到極致，再往下搟。
這樣搟制出來的面皮，薄厚均勻，她之前經常會一邊厚一邊薄。
寧凝把餅皮從上往下卷起來，放在一邊，繼續蓋上棉紗布。
等30個全部搟制完，她又拿出第一個。
“這是搟制的第二遍。”
寧凝將桌上卷起來的面團，用手按扁，用搟面杖以同樣的方法，再次將面皮搟成牛舌狀，然后又從上往下卷起來放在旁邊。
“像我這樣充分的搟壓，一般只需要兩次，就差不多了，如果你們力氣小，也可以多來幾次。”
馬曉燕看到這里，再次感覺到了差距，寧老板只搟了兩次，那些面卷又光滑又細膩，仿佛特別聽寧老板的話，讓它們變成什么樣，他們就會變成什么樣子。
等全部搟完，寧凝拿出一個面卷，大拇指往中間一按，兩頭我那個中間捏緊，緊著著用搟面杖搟圓。
她拿起那張面皮攤在手上，看著何杰說道“到這一步，餅皮就算結束了，練就了這門手藝，可以說所有中式酥類的點心，都可以如法炮制的做出來。”
何杰靜靜地保持著還在書寫的姿勢，他看向那塊面皮，在此刻那不僅僅是一塊面皮，更體現了寧老板的格局。
明明可以置之不理，可以把他們關在門外，可寧老板卻一次又一次的對他們施以援手，甚至這么細致的教他們做餅皮，這u讓何杰心里說不出的感動。
他見過寧老板勇敢回懟王海的樣子，見過她對什么都一副泰然處之的樣子，也見過她面對韓秘書時冷靜的模樣，可當寧老板開始做點心時，他才意識到自己看到了寧老板最生動的畫面。
這也讓何杰真正體會到，寧老板跟他們不一樣，他們是帶著目的開始做點心，而寧老板卻是真的喜歡這一行。
他動了動喉結，嗓子有些干澀，張了張嘴剛想說話，卻發現嗓子哽住了，甚至還破音了。
王海連忙幫何杰說道“嗐，何杰是一時太激動，說不出話了，我替他說，謝謝寧老板這么細致的教我們，還記得第一次見面時，我對你太無禮了，你說我揉面沒有感情，我當時還不服氣。
今天看寧老板揉面，我專門關注了下，寧老板揉面的手法基本不一樣，揉水油皮時，像在用搓衣板洗衣服，揉油酥時，反而不是用揉，而是用拳頭按壓，最后揉團子，用搟面杖之類的都很不一樣。
現在我是打從心底里服了，再次向寧老板道歉，希望您能原諒我之前的無禮，以后只要有用的上王海的地方，我王海一定赴湯蹈火在所不辭”
其他人都沒想到王海看的有這么細，被他這么一說，大家回想了下，好像還真是，寧老板每次的手法都很不一樣。
果然，看寧老板的教學，每一個小細節都不能錯過。，，