寧凝說著直接上手開始混合餡料，“判斷的標準就是用手這么一捏，餡料能不能捏在一起，但也別放的太多，芝麻跟花生都是出油的，豬油放的太多，口感也會膩。”
她說著，快速的將缽子里的餡料捏成小團子。
等看到桌上準確的擺著30個大小一致的餡團，他們都對寧老板超強的把控力驚住了，明明沒有用到秤，光憑手感都這么準。
寧凝快速的將30個面劑子搟成大薄餅，他們只能看到搟面杖在寧老板手里滾動了幾下，一會兒的功夫，面劑子都搟完了。
緊接著寧凝又開始包餡，因為做習慣了，這三十對她來說根本不在話下，她也不是炫技術，故意做很快，單純只是熟能生巧。
虎口收口的地方朝下，寧凝用兩只手把餅胚弄圓，然后挨個放在烤盤上。
最后只剩下蓋章了，其實蓋章一直是蘇式酥餅的傳承文化之一，這點從酒店給每間甜品廚房都準備了胭脂紅食品添加劑就可以看出來。
寧凝手上沒有印章，不過這也難不倒她。
她打開胭脂紅蓋子，用筷子蘸取了一點顏料，在每個餅上都點了六個紅點，平平無奇的白色餅胚立刻變得生動許多。
“真漂亮，好像桃花啊”李小橙忍不住稱贊道。
“如果有印章更好，又快又穩。”寧凝放下筷子，然后看向何杰，“合家歡應該不止一枚印章，蘇式酥餅習慣用蓋章的方法區別每個餅的品類，也能順便裝飾一下酥餅。”
何杰仔細回憶了下，他沒見過他媽媽拿出過什么印章，不過他相信寧老板說的是真的。
“到這一步，黑芝麻糖的酥餅胚就做完了，接下來就只用送到烤箱里，不過傳統里用的都是吊爐，咱們這里得用烤箱。”
寧凝說著用了烤箱溫度計測了下烤箱的溫度，“用烤箱之前，一定要預熱，沒有預熱容易導致火候不夠，酥皮的開酥程度也會大打折扣，內陷層容易濕噠噠的，吃起來還會有生油的味道，所以，你們得牢牢的記住這一點。”
“預熱到175度就夠了。”寧凝放下溫度計，把烤盤放了進去。
又開始調上下火的溫度和時間。
“上火160，下火175，需要烤半個小時。”
寧凝關上烤箱門后，回頭看向他們，“現在只用等著就好。”
說著她又看向何杰他們三個，“我雖然不知道上品酥的配方，但我按照自己的理解，做了這款黑芝麻糖酥餅，你們可以在心里對比一下，看看能不能學到什么。”
“寧老板你太客氣了，能學的可多了，就是我們比較笨，還需要時間消化。”
王海不好意思地摸了摸頭。
他沒看過配方，可何杰跟馬曉燕都看過配方，這也是為什么寧老板越往后做，何杰的心也跟著沉了。
寧老板做的黑芝麻糖酥餅，除了少了一味花生，以及最后的造型不同以外，其他都跟配方上的流程一模一樣。
“寧老板，要不是我們之前不認識，我還真的會以為你跟我爸認識，你的做法跟我爸寫的好像，區別在于你的詳細一些，他的省略了很多細節，只有標準步驟。”
馬曉燕忍不住說道。
“是嘛，那也是巧了，我之前說過，中式點心的做法大同小異，像也正常。”
寧凝說著，開始收拾料理臺，李小橙看見了，連忙攔住寧姐。
“寧姐，你去喝茶，這些我來就好。”
何杰這時也放下了筆跟本，他挽起袖子，繞過料理臺從李小橙手里接過了缽子。