腌制超過十二小時的腱子肉已經褪去原本鮮紅的外表，重新裹上了一件醬紅色的大衣。
蘇錦寧先給腱子肉來個冷水澡。
將腱子肉外多余的醬汁洗去，稍稍瀝干的同時開始準備香料。
醬肉的香料要求很高，用中藥的一君二臣佐四使來搭配恰好，搭配的香料不能超過主料的味道，通常需要六到十種香料。
蘇錦寧也是如此。
選擇好的香料放入清水中，讓香味滿滿溢出混合，另一邊則大火燒水，水溫上升時放入腱子肉，轉中小火緩緩燉煮。
全程撇去上面的浮沫。
因為牛腱子肉在腌制之前已經經過反復洗滌，這一步出的浮沫并不多，湯底也是澄清透亮。
撈出煮熟的牛腱子，再撇清浮沫留下湯汁。這個鹵湯醇厚濃郁，作為來湯底再合適不過，湯不用關火，繼續用小火熬煮的同時蘇錦寧熱鍋寬油，下蔥段姜片炸香。
再倒入泡好的香料和黃豆醬，繼續用小火炒制，炒到鍋內的醬汁漸漸變了顏色，隨即全數倒入湯底之中。
瞬間清澈的湯汁被染成金紅色，濃郁的香氣在頃刻間迸發出來。
蘇錦寧用鍋鏟輕輕攪拌著湯底，讓底湯和料汁充分的攪拌均勻。煮至湯汁沸騰，顏色恰到好處的時候撈出香料，放入另外一個鍋里繼續使用。
一輪制作的料汁可以用兩鍋。
不管剩余的料汁，蘇錦寧的注意力又一次回到面前。她在湯汁里加上幾塊冰糖，慢慢攪拌直至冰糖完全融合，而后再將湯汁過濾一邊，倒入燉鍋里和牛肉一起燉煮。
最后需要的是等待。
這里可以用高壓鍋，不過蘇錦寧更希望用燉鍋慢慢燉煮。
時間能讓湯汁一點點侵入牛腱子的纖維之中，從外到內，直至抵達核心，讓牛腱子的全部身軀都染上湯汁的顏色和味道。
一鍋又一鍋。
父女兩人將所有的牛腱子都放入燉鍋開始燉煮以后終于能稍稍松口氣。不過很快他們又要開始處理下一道菜，避免來不及午餐營業。
緊接著是豆瓣牛肉。
紋理細膩，紅白相間的牛五花放入冷水中煮去血沫，再用熱水輕輕搓洗一番，瀝干待用。
熱鍋寬油，放入蔥段姜片。
等到蔥姜的香味一出再倒入郫縣豆瓣醬，完全將者的香味激發出來，此刻稍稍加些醬料調味，然后再倒入肉湯。
肉湯沒過牛肉大半最佳。
蘇錦寧輕輕攪動湯汁，時不時舀起一勺澆在牛肉上，待湯汁燒開便放入燉鍋里慢慢燉煮。
蘇錦寧稍稍松了口氣。
她看了看時間確實沒有停下的打算“老爸，你負責剁肉餡和配菜，我去熬梨湯。”
蘇慶平應了聲，迅速開始準備配菜。
豆瓣牛肉的配菜有種，處理起來也不算麻煩。去蒂切小段的西藍花、削皮切成丁的胡蘿卜以及豌豆都焯水斷生，西藍花還可以多加一點芝麻油和鹽，增加香味的同時也能讓它的色澤更加鮮艷好看。
種蔬菜處理后，蘇慶平開始剁肉餡。
另一邊蘇錦寧正在認真搓洗雪花梨，各大飽滿的梨子用鹽水清洗干凈，然后帶皮切塊備用。
再來是取出泡發好的銀耳。
蘇錦寧先燒上水，然后慢悠悠的將銀耳撕碎成一小朵一小朵。
清水漸漸沸騰。
隨著清水開始冒小泡的時候，蘇錦寧將雪梨、紅棗、枇杷干、蘆根、雪梨干、枸杞和冰糖逐一放入其中，等鍋中湯汁沸騰后再放入銀耳繼續熬煮。
燉鍋是一個接著一個。