面包師相關的職業病也很多，皮膚病、肺病面粉粉塵導致、血管破裂等等，面包師的平均年齡一直比平均水平低不少，可以證明這一行的殘酷而比這更殘酷的是，面包師的薪水很低，比普通勞工可能更低，這也是面包師找工作不難的原因。
只要有辦法，大家都愿意離開這一行。
奧斯汀先生和這個小伙子轉了一圈，看他和認識的人打招呼，心里漸漸有了雇傭他的想法。
除了這個小伙子外，奧斯汀先生這一天又陸陸續續看中了幾人。都是從鄉下來，在城里認識的人不多，本性淳樸那一類，而且都比較有力氣制作手工皂，最需要人手的就是攪拌皂液那一道工序了，沒有力氣是不行的。
再有一個加分點，他們雖然都落魄，但在同一類人里是相對干凈的奧斯汀先生記得女兒提到過，最好要保證生產手工皂的過程干凈。其實以此時工廠的條件，要多干凈是不可能的，所以也只能盡量了。
之前雇的幾個女工，每次工作前會要求洗手洗臉，還會穿上奧斯汀先生的白色罩袍這些罩袍經常清洗，正是送到里士滿夫人的洗衣房那里。說起來也是手工皂的利潤足夠高，奧斯汀先生才能這樣，不然也是心有余而力不足。
對于這幾人來說，奧斯汀先生的機會簡直就是天降餡餅
他們已經來美林堡有一段時間了，完全清楚作為沒有任何技術的勞工，要脫離臨時工的身份，有一份穩定的工作有多難唯一讓他們失落的是，奧斯汀先生沒有讓他們明天就開工，而是要等到后天。
租好的倉庫雖然不需要做太多改動就能用于生產手工皂，但至少要清理一遍，再購買一些用得著的盆盆罐罐、攪拌棒什么的。
為了讓這幾個自己看好的年輕人相信自己并不是逗他們玩兒，后天能準時去白帆街做工。奧斯汀先生還在附近的小酒館里請他們吃了一頓飯，小酒館的食物不貴，但對于工作不穩定的臨時勞工來說這完全可以說是大餐了
他們吃飯的時候還正好趕上承包商給裝卸工發今天的工資。
顯然，承包商也是這家小酒館的老板所以來此拿工資的裝卸工，如果不喝掉幾杯啤酒，是沒法拿工資的。
不過絕大多數裝卸工也不太在意這些，因為在他們糟糕的生活中，酒精可能是唯一能短暫帶來輕松的東西了。也就是說，他們幾乎個個都是酒鬼，在哪兒喝酒不是喝呢
奧斯汀先生最先看中的那個小伙子看到這樣的情景，小聲說“我的母親教導我，來到美林堡絕對不要成為一個酒鬼，生活再難也不要我也親眼見過有些家伙是怎么被酒精摧毀的，您不會相信的，我認識一個人，每天開工前要飲下16杯兌了啤酒的杜松子酒。”
“就是上個禮拜三，他背貨時倒在地上，再也沒起來。”