錢良才從章家離開的時候,不忘再次叮囑，“明天早飯跟午飯我都來你們食肆吃，要是我有事耽擱,來得晚了，你們記得留著我的份。”
“記著呢。”章北庭失笑。
送走客人,章北庭給大門落了栓,跟宋宴卿相視一笑道“先休息一會兒吧。”
他們一大早起來,忙到這會兒才停，確實有些累了。
兩人搬了躺椅,在堂屋門口當風的地方躺著小睡了一會兒。
睡醒了繼續干活。
先前買回來的肥腸,切了一截爆炒,剩下的還沒洗，還有豬頭也要清洗。
好在屠夫殺完豬,就用稻草燒過豬頭，肥腸也稍微處理過，不是特別的臟。
兩人都不是膽小胃口淺的人,章北庭拿了面粉洗肥腸,宋宴卿就用鋒利的小刀清理豬頭上未燒干凈的雜毛跟污垢。
不知道洗了多少盆水，兩人才把這兩樣東西洗干凈。
豬頭跟肥腸一起冷水入鍋，加酒跟黃姜焯水。
焯水后還要再洗一遍，才入鍋鹵。
糖色跟各種調料加進去，一煮開就是滿屋子的鹵肉香，豬頭肉跟肥腸也變成了誘人的棕紅色。
等快鹵好了，再加入海帶跟蓮藕這些素菜，稍微煮一會兒就可以退火。
鹵菜的味道大部分是靠浸泡進去的,章北庭煮好了也不急著看,蓋著鍋蓋放那里悶著。
他洗干凈手,從房間拿了筆墨紙硯出來，跟宋宴卿商量明日開張的事。
要辦的事情有些多，他喜歡用紙記下來，按時間跟重要程度排好，這樣不容易亂，也不會遺漏什么。
邊寫兩人邊商量。
章北庭“抄手就賣明天一天，不然我們忙不過來。”
早上賣抄手，天亮就得起來買肉剁肉搟皮，他們早起還要做冰粉，根本沒時間弄這么多東西。
孫大娘婆媳二人也得揉面做涼皮涼面。
章北庭前幾日就跟她們提過，食肆開張后，想雇她們做全天。
孫大娘表示，只要不去前頭招呼客人，其它的活都可以干。
章北庭打算，到時候清洗豬頭跟肥腸，以及一些雜七雜八的活，也交給她們，明天一起磨合下，之后再商量細節。
宋宴卿也不太想做早上的生意，章北庭每日早起都要鍛煉，若是賣抄手，他勢必就沒時間鍛煉了。
“明天中午的菜單麻婆豆腐、回鍋肉、肉炒肉，每樣先準備十五份，再煮個免費的湯，”章北庭想了想道，“是不是還要加個素菜”
麻婆豆腐跟回鍋肉要用到豆瓣醬，肉炒肉需要剁椒，都是別人沒有的，肯定能做成特色菜。
宋宴卿道“再弄個炒豆角，或者炒茄子，不一定要定下來，可以看當天攤子上什么比較新鮮就賣什么。”
“我寫個菜單貼墻上。”章北庭道。
食肆附近多商戶，大部人都讀過一些書，常見的字是認識的。
兩人給菜定了價。
回鍋肉跟肉炒肉都是十八文一份，麻婆豆腐十二，炒素菜八文，一份菜配一碗米飯，多要一碗米飯要多加兩文錢。
章北庭順便把一直在賣的冰粉跟涼皮涼面的價格也寫進了菜單里。
兩人把明天要做的事情都順了一遍，記下來，才稍稍安心。
中午吃得重油重辣，晚飯兩人就吃得簡單些。
宋宴卿炒了個青菜，章北庭切了點鹵菜，便夠了。
第二天一大早，兩人天才亮就起來揉好冰粉，裝在大缸里帶去食肆。
從食肆后頭打了水，鎮在柜臺后面就不用管了，有人要買就舀一碗出來，非常方便。