他補充道“河蝦仁是我一個個剝的，盤里要是剩了一個，我就哭給你們看。”
還真是他剝的，姜惠麗去看盤里的清炒河蝦，白嫩的蝦仁晶瑩如玉，堆在盤中央，除了盤子一角堆了幾個翠綠的豌豆做點綴以外別無一物，整道菜看不到一點蔥、姜、蒜。
乍一看，只是道簡簡單單的炒菜而已，其實懂行的人就知道，清炒蝦仁這道菜其實不顯山不露水，就像海里的冰山，上面漂浮著不顯眼的冰尖，真正的龐然大物都藏在看不見的海底。
首先是對食材的要求，蝦只要一死掉，肉質就會失去大半彈性，口感發綿發爛。所以清炒蝦仁的蝦必須是鮮活的，在下鍋前夕現剝出來，一個個去掉蝦線。
有桑焉一直都有河蝦出售，應玲瓏懶得處理而已，要不是黃柏豪來幫忙，這道菜還不知道什么時候會出現在菜單上。
除了食材的高要求，其次就是對廚師手法的考驗，蝦仁要經過復雜的上漿才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，會損失蝦仁里的水分，炒出來以后沒有彈性，口感不佳。
漂水、吸水、下鹽、裹蛋清和生粉，這一套上漿的功夫下來，蝦仁看著還是原來的蝦仁，沒多大的變化，讓人想象不出廚師為了鎖住那一絲鮮美和彈滑費了多少功夫。
上好了漿也不代表萬事大吉，還是不能直接去炒，要在溫油里均勻的焐熱，讓上面的蛋清和生粉凝住，徹底鎖住水分。
最后一步才是菜名里的清炒，蝦仁在鍋里輕巧的翻炒，不能變色發黑、不能糟爛過火，盛出來以后依舊晶瑩如玉、溫潤生光。
姜惠麗夾了一粒蝦仁，只比指甲蓋大上一圈的蝦仁又嫩又脆，帶著一點點食材里自有的甜，只是個頭小小的，一不留神就消失在唇齒間。
看到一邊的勺子，姜惠麗徑直拿過來，舀起滿滿一勺。
這才對了
一大口蝦仁滑、嫩、脆、爽，做這道菜的人下了極大的功夫去保持食材原有的鮮美，作為主食材的河蝦也不負眾望，細嫩彈滑，咸鮮可口，處處都堪稱完美。
田穎都被姜惠麗大口咀嚼的模樣驚到了“你是因為感動兒子的辛苦才吃的這么猛的嗎”
姜惠麗搖頭“你嘗嘗絕了不要用筷子，用這個勺。”她主動遞過去一個勺子。
田穎將信將疑地舀了一勺，盤口不深，這一勺露出了盤底，沒有她想象中浸滿了油的模樣，只有一層薄薄的晶亮鹵汁留在盤底。
好像不是很油，看著還很健康，聞著也有一股清香。
一口吃下，田穎驚得挑高了眉毛，好吃的和她不久之前吃過的那份劣質清炒蝦仁相比，差距大的像是老婆餅和老婆。
兩只勺子一下下往盤子里伸去。
吃飽喝足，桌子上的菜被一掃而空，兩個人癱坐在椅子上，姜惠麗感覺褲子都緊了不少，看來下次得穿裙子來這里吃飯，免得影響發揮。
臨走之前，田穎千叮嚀萬囑咐，讓黃柏豪不要忘了幫她看看明天的特色菜是什么。
“你不是說明天還來嗎到時候咱們自己看不就行了”姜惠麗說道。
“萬一又有鹵豬蹄這樣是要預定的菜，總不能讓咱們兩個又看著別人吃吧我們也可以提前定下來，又不是花不起這份錢。”
姜惠麗立即被說服了。
她欣慰地拍著黃柏豪的肩膀“兒子，好好干，媽媽很看好你”
黃柏豪其實我只是一個平平無奇的倒貼錢打工的服務生。，，