鹵汁中香料的比例恰到好處，要入味又不會掩蓋食材的本味，香料絕不是越多越好，舌頭如果先感受到到香料過于濃烈的刺激，就會變得遲鈍，反而降低了對真正需要品味的食材本身的感知。
這就是一些鹵肉聞著很香，嘗起來卻覺得不過爾爾的原因。
孟竹悅吃到的這塊鹵肉就不一樣，入口不膩，鮮香飽滿，即使已經咽下了肚子里，嘴里依然回味悠長。
應玲瓏在調配鹵水的時候可是下了功夫的。香水有前香、中香和后香，鹵水雖然聽著俗氣，不如香水高雅，前香、中香和后香也是一個不少。
就像這鹵肉面里的五花肉，肉桂和煙桂入口就有香味，就要選出一種或是把兩種調配好比例，作為前香。鹵肉容易油膩，入口驚艷，嚼兩下就膩歪，所以中香至關緊要，要用既能解膩又能與肉味融合的肉豆蔻和砂仁，格外突顯出肉香來。
后香選用味道濃烈又有回甜的高良姜，回口香濃。除了這些，還要有將各種香料調和起來的甘草、八角等等，一鍋好鹵水，可以做一家小餐廳的鎮店之寶了。
除了鹵肉，碗里看著普通的面條也有講究。手搟的面條表皮粗糙，更能掛住湯汁，吃一口面，面條帶著手工的勁道和和湯汁的鮮美，一碗面中寥寥幾種食材，給味蕾帶來起起伏伏的感受，奏出一曲和諧的樂曲。
王茵還等著女兒和自己換面吃，結果看她像小豬一頭扎進食槽似的，呼呼吃得歡快。
她點的海鮮面不如鹵肉面濃油赤醬的誘人，湯色很清，看著不顯山不露水，筷子一翻，竟然在面里找到了好幾種食材，瘦肉丁、干貝、韭菜、蟶子、干蝦仁。
這口湯得多鮮啊
入口果然沒讓他失望，一瞬間大腦里只有一個詞，鮮味十足
王茵明明吃過了早飯，吃這碗小份面的時候一點都不覺得是負擔，吃到后面更是珍惜的一小口一小口慢慢吃，生怕一眨眼這碗面就不見了似的。
不過還有比她吃的更慢的人，那就是孟興發，他因為開車不能喝酒，實在是遺憾，但也不影響他慢悠悠的空口吃著這些下酒的鹵貨。
這鴨掌又肥又厚，醬色濃郁，骨頭都被仔細的去掉，隔著一層薄薄的皮肉，還能看到里面的腳筋和脆骨。
夾起一個，鹵汁順著筷子往下淌，被孟興發趕緊嗦住。皮軟肉酥的鹵鴨掌雖然去了骨，一點都沒有影響它本身的筋道彈牙。從外面看還是完整的一只鴨掌，一口咬下去卻可以大口大口的吃著飽滿咸香的鴨掌肉，怎一個過癮了得
孟竹悅看爸爸吃的香，也忍不住夾了一個來。“好入味，肉糯嘰嘰的，里面的筋吃著咯吱咯吱。”
她這么一說，王茵也加入了瓜分鴨掌的隊伍來。
孟興發裝模作樣的抱怨“還說我點的菜多，合著你們還不是要來搶我的鴨掌。”
一頓飯吃完，王茵再看這家店鋪，好像處處都被蒙上了一層濾鏡似的，飯菜好吃就不提了。桌明幾凈，剛才她特意用紙巾擦了桌子，干干凈凈的，沒有一絲油污。服務生年輕養眼，開朗大方，連吃飯的氛圍都好，很多熟客互相認識，還分享著對方沒點的鹵貨。
她聽見隔壁桌一個中年男人對其他人說道“看見門口那只小白貓了嗎老板家的。老板出去度假的時候，這只貓就等在山海食堂的門口。它是老板養在老家里的貓，太久不見主人，竟然自己找過來了還不肯走，老板沒辦法，只能養在店外。”
聽他說話的客人們嘖嘖稱奇“還有這么有靈性的貓”“這么忠誠的貓可不多。”
王茵再看獅子貓也順眼的多了“可憐見的”，，