第五道菜，是圖南特別準備的下飯神器酸辣雞雜。
清洗干凈的雞雜先改刀，切成片狀，雞雜種類繁多，雞肝、雞心、雞腸，雞胗，都是美味，只是處理起來頗為麻煩，好在各位廚娘都很有耐心，處理得很干凈。
圖南將切好的雞雜片再次用清水洗干凈，然后冷水下鍋，加入酒液去腥，雞雜好吃，但腥味很重，所以很考驗功力，即便是圖南也不能掉以輕心。
如今，殷王宮那些釀酒的匠人已經在籌謀著如何做料酒了，只是還需要時間，圖南現在便只能用白酒，少放一點，用來去腥。
眾人自從看到圖南用了那樣多的鹽來做菜，這時候看到她用金貴的酒液來做這道菜，倒是一點都不吃驚了呢。
看著吃得興致勃勃的諸位鹽工和眾多小崽崽，各位廚娘到底是忍住了，沒和他們說這頓飯的花費到底有多么令人咂舌，畢竟圣女說了，今兒個過節高興就好
雞雜冷水入鍋，水開之后，再煮一分鐘就能撈出來，不然口感會變硬，不夠脆，沖洗干凈雞雜表面留下來的浮沫，進一步去除腥味，再用手把水分攥干，以便能夠更好地入味，之后，加入鹽、辣醬、辣椒面，攪拌拌均勻后，稍微腌制一會兒。
這時候要準備配菜。
首先要的是小米辣和泡椒，這次的泡椒選用的是黃色的泡椒，和鮮紅熱烈的小米辣能夠有色彩的呼應，為了去腥，也為了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，幾乎要占到全部材料的三分之一。
而酸豆角也是酸辣雞雜必備的調料。
酸豆角是豇豆腌制之后的產物，因為各地腌制技法不同，有些地方的酸豆角會發臭，但更多的是單一且濃郁的酸香，圖南更喜歡后者。
豇豆原產地并非殷商，但在殷商卻早有栽培。胖大娘喜歡鼓搗新菜色，竟還腌制出了酸豆角。胖大娘拿著蘑菇醬來的時候，還帶上了一壇酸豆角，看看圖南能不能用上，這壇子酸豆角發酵得很好，一開壇，濃郁的酸香直教人忍不住分泌口水。
這壇子酸豆角，也正是圖南選擇做酸辣雞雜的原因。
酸豆角切好后，留在一旁備用。
熱鍋放油，加入姜蒜、切好的小米辣和泡椒，將香味炒出來之后，放入雞雜，讓濃郁的酸辣滋味融進雞雜之中，這時，再倒入酸豆角和蔥白，大火翻炒，使得酸豆角的酸香充分釋放，然后加入鹽來提味，一點點的蜂蜜來提鮮，同時，也能稍微中和掉一點辣味，最后，加入青翠的蔥葉，炒至斷生，即可出鍋。
四道菜吃完，眾人恍惚覺得自己快飽了。
可這酸辣雞雜上菜的時候，聞這這酸酸辣辣的滋味，眾人的胃竟然又一次饑渴難耐了起來，只覺得味在叫囂著要吃下這盤菜而口水也忍不住瘋狂分泌
眾人飽什么飽我餓我還能吃
也是怪了，圖南炒出來的菜，就像是帶著勾人心弦的魔力似的，讓人忍不住整個心神都被牽動，情緒跟著菜色走，聞著香味，就已然走不動道兒了。
這道酸辣雞雜最適合配著白米飯吃，但如今稻米金貴，白米飯更是難得，圖南便準備的是粟米飯。
眾人學著小子受的吃飯方式，舀上一勺子酸辣雞雜，放在粟米飯上，圖南的油放得多，整道菜都顯得油潤潤的，豐腴動人，那油脂慢慢地滲透到粟米飯里，叫這粟米飯也顯得活色生香了起來。
用筷子夾上一大口的粟米飯，伴著粟米飯上酸香爽脆的豆角、滋味各異但都酸辣迷人口感爽脆的雞雜，間或嘗到一點小米辣和泡椒的滋味，極致的酸爽直沖天靈感，但口水卻忍不住越來越多。
油潤潤、酸辣辣的雞雜，伴著粟米飯一齊吃下去，只覺得整個人都圓滿了