烹飪美食并不講究大開大合，而是要細！竟可能將每一個步驟都細致處理，以求達到完美。
“完美這個詞說起來簡單，可操作起來卻比登天還難。”他想。
根據記憶配方，一口正常大小的炒鍋只適合烹飪一斤左右的排骨，過多或過少，都很難做出最佳的味道。
至于為什么，配方上沒說，也沒有相關的科學依據，純粹是一種經驗累積的結果。
將洗凈的排骨放入一個大碗中，然后加入切好的蔥段與生姜片，接著是少量的料酒、鹽以及傳奇土豆淀粉攪拌。
土豆淀粉的作用之前已經說過了，它的特點是黏性足，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味流失，同時還能最大限度地鎖住食材原味！除此之外，它還是一種良好的增稠劑，用它做出來的醬料色澤通透，極適合糖醋排骨這道菜。
值得一提的是，攪拌時一定要用手操作，盡可能將淀粉捏在排骨的表面，但不要將肉質捏爛或者將其骨肉分離。
攪拌均勻后便放在一旁腌制半小時左右，備用。
趁著這個時間，陳沖開始準備核心步驟，調制糖醋汁！
糖醋汁就像魚香肉絲中的魚香汁一樣，其重要程度不言而喻。
當然，糖醋汁的調制也有一個黃金比例，叫做12345，即一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四少陳醋以及五勺熱水。
比例與魚香汁類似，但調料卻有出入。
將調好的糖醋汁的三分之一提前倒入排骨中一同腌制，這是因為他要做的糖醋排骨涉及到收炸，當這一步完成時，極致的高溫會封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收進去，導致排骨里面仍有肉腥味。
陳沖抿了抿嘴，其實品嘗食物的時候，大多數食物都禁不起‘細嚼慢咽’，越是咀嚼，便越能嘗出食物的‘不足’，也就是通常所說的入味不深，入味不均。
這一步完成之后，趕緊起鍋燒水，準備為腌制好的排骨焯水。
重點來了，這個‘水’是有講究的，不是白水，而是當鍋里的水還是冷水的時候，需要放入干辣椒、花椒、八角以及少量的茴香！
“老板，為什么糖醋排骨需要放入這些香料呢？”冰尸剛拿著兩部手機進來的時候，便看見陳沖放入了香料，頓時產生疑惑。
“這是為了增加糖醋排骨的口感層次，當舌頭觸碰食物的瞬間自然是濃郁的酸甜口味，可當甜酸口味不斷沖擊味蕾的時候，人的神經反應會麻木，也就是常說的‘膩’。所以適當融入香料，會降低這種不適，從而達到‘藕斷絲連’的感覺。”陳沖頭也不回的解釋道。
“還是不太明白呢。”冰尸嘟了嘟嘴。
“怎么形容呢..就拿糖醋排骨來說吧。當你聽到這道菜的名字時，神經就潛移默化的將總體味道定型了，無外乎就是酸和甜。可當真正開始品嘗后，卻總能若有似無的感受到其他味道，那么你會不會想要弄清楚這種味道的由來？或者說，再仔細品嘗一番？”
“好像是這個道理呢。”冰尸點點頭，“但它不會影響這道菜的風格嗎？”
“所以才在焯水的這一步驟加入少量的香料啊。”陳沖笑著搖了搖頭，“等焯水完畢，這股淡淡的五香味會完全融入肉質之中，就像排骨與生俱來的味道的一樣。那么，普通的排骨和帶有清香的排骨，你選哪一種作為主要食材？”
“當然是后者呢。”
陳沖不再說話，看了眼鍋中的水，估摸著大概能超出排骨放下去之后兩指節的高度后，便不再理會，等它一直沸騰著，并慢慢減少。
需要注意的時，這個時候千萬不要放排骨進去，前面提到的水位高度也不過是假想出來的罷了。
換句話說，僅僅是預估而已。
如果無法預估，就多加點水好了，大不了增加熬制的時間，沒什么影響。
嗡嗡..
嗡嗡..
嗡嗡..
恰在此時，陳沖突然聽見一連串手機震動的聲音，正要伸手從兜里拿出來時，才想起手機在冰尸那里。