“嘁！”李香斜瞇著眼睛，發出一聲極為鄙夷的聲音。
陳沖尷尬得無地自容，趕緊清了清嗓子移開視線，然后故作鎮定的說道：“剛才逗你玩呢，嘖嘖，還當真了，真小氣。行了行了，等著，讓你鑒賞鑒賞。”
說完，他直接朝著廚房走去，留給李香一個落荒而逃的背影。
“我小氣？明明是你！”李香被陳沖倒打一耙的舉動氣得捏緊了拳頭，但此時味蕾早已被廚房飄散出來的濃香勾住，根本沒有任何抵抗能力。
實在是..太香了！光是聞著就流口水。
…
陳沖剛進廚房，便匆匆擦了下額頭的冷汗。
“老板，你怎么了？”冰尸好奇的問道。
陳沖看了她兩眼，卻怎么也生不起氣來，最后搖搖頭，說了句沒事。
來到灶臺邊，打開第一口砂鍋，堆積在表層的半透明氣體直往上竄，就像在砂鍋與抽油煙機之間形成了一片帶有醬香味的云層，很濃很醇，沁人心脾。
陳沖拍散霧氣，這才看見鍋內的景象。
砂鍋外圈的汁水已經所剩不多，又因為余溫的緣故還在輕微沸騰著，能聽見‘咕嚕咕嚕’的冒泡聲，將多余的水汽與空氣擠出，從而留下最濃厚的醬汁。
本來這種現象叫做收汁，但砂鍋的特性使得這一步驟有了很大的變化，不僅沒有用到大火，反而使這一過程變得緩慢細膩，最大化將醬汁與食材結合在一起。
其實嚴格來講，砂鍋板栗雞的做法雖然看似屬于燒制手法，但它更偏向燜制手法，算是從燒法演變而出的旁系。
陳沖并不了解具體內容，只是模糊知道這種燜法大體上分為兩個類別，紅燜與黃燜。分辨的方法很簡單，紅燜菜肴所使用的醬油與深色調料較多，所以成菜后的整體顏色為深紅色，而黃燜菜肴則呈現淺黃色。
不過，讓陳沖略感差異的是，眼前這道砂鍋板栗雞興許是精致高湯與佐料配比不同的緣故，其顏色介于深紅與淺黃之間，看著并沒有太過亮眼的色彩。
但其精妙之處恰恰就在于此，它就像一個背景板一樣，以主食材的色調反將青椒與紅椒的亮麗色澤襯托而出，像極了金黃麥田中穿插著的紅綠花朵，不僅好看，而且看著不膩，降低了粘稠醬汁自帶的油膩性！
“老板，快看看熟了嗎？”冰尸用期盼的語氣催促一句，畢竟這道菜也有她的功勞在內。
“熟肯定是熟了，就看熟到什么程度了。”
陳沖笑著拿起筷子夾住被醬汁包裹的雞肉輕輕用力，表面立刻凹陷進去，但表層沒有破，看上去就像果凍一樣Q彈，充滿彈性。
簡直完美！
接著，他狠狠用力，故意破開表層，看到白嫩嫩的肉質，里面的汁水被保留得極為完整，正順著筷尖流淌。而香料的氣味、板栗的清甜又隨著高溫與水汽在漫長的燜制過程中全部滲透進去，使得雞肉內部充滿了清香，與那些從肉質紋理中泌出的熱氣融合在一起，緩緩飄散。
再夾住一顆板栗，還未怎么用力，板栗的表面便有開裂的跡象，完全燜透了。而從其裂而不碎的形態來看，也完全符合酥軟的烹飪要求。
需要了解的是，板栗并不是很好處理的食材，烹飪時間過短，可能導致板栗外軟內生，稍不注意還會粘牙，可若是烹飪時間過長，又會導致爛熟，令內部被醬汁徹底占據，失去其特有的清談口感。
總的來說，這道經典砂鍋板栗雞還是成功的。
“冰冰，把最后一口砂鍋放上來燜，我把這四鍋端出去給李香嘗嘗。”陳沖給每一口砂鍋表面各放了一株香菜后，說道。