“居然還是半成品？”有人驚訝道。
“是的。”皇老先生笑著點點頭，旋即拿出一個溫熱的燉盅。
這個東西身體如筒，平底微微凸出如同臺足。它由外蓋、內蓋與器身三個部分組成，內蓋如窄沿的小盞，平放在器口的卷唇上，外蓋平圓頂部略高，扣入器身的子口中。
總的來說，它的外形類似砂鍋，但比砂鍋的口徑小，底部更深，盅壁很薄，內外全部有青釉覆蓋，充斥著古香古色，古韻盎然。
“燉盅的好處在于，能夠克服蒸、燉用具容易造成營養成分發揮損失、串味以及不能獲得真正原汁濃湯和渣汁共存的缺點，屬于烹飪高檔食物的廚房用具。”
皇老先生稍作解釋之后，便將所有用棉繩綁扎的五花肉緊密的放在其中，但方向和之前相反，皮朝上，肉朝下。
接著，他蓋好燉盅的蓋子放入籠屜中繼續蒸，然后趁著這點時間，把砂鍋中剩余的湯汁潷出，并撇去浮沫。
“皇老先生，我有個疑惑。”王雄心突然發問。
“你問。”皇老先生似乎是在王雄心身上看見了自己年輕時愣頭愣腦的影子，臉上的笑容十分慈祥。
“我發現無論是您還是陳沖大師亦或是杜文龍，都喜歡把剩余的湯汁進行二次處理，這是為什么？”王雄心聯想到杜文龍的那鍋湯、陳沖煮過羊肉的水，和皇老先生此時倒出湯汁的動作極其相似。
“很簡單，因為這些湯料都是難得的佐料，就像泡茶一樣。很多人不喜歡喝第一泡，因為太澀，但不可否認的是，第一泡的濃度最高！再來看這鍋湯汁，它蘊含了各種材料與五花肉的精華，是天然的調料。
實際上，咱們華夏美食最講究的，是返璞歸真，用盡量簡單的調料，突出食材的原汁原味，這才是最高境界。
就像羊肉，膻味太重，得想辦法減輕膻味，所以要用到生姜；炒土豆絲容易粘鍋，就得想辦法減少土豆的淀粉含量，所以要用清水泡一泡；小龍蝦很腥，但肉質很美味，所以烹飪時經常用到辛辣的佐料均衡。
你要明白，調料的作用不是錦上添花，而是雪中送炭，根據口感，彌補食材的缺陷罷了。”
皇老先生大有深意的說完之后，便拿出一口干凈的炒鍋置于灶上，倒入燉肉時的原汁加熱。
雖然原汁里面沒有肉，但其中所蘊含的醇香比之前的五花肉的醇香更甚！
說句夸張的話，如果把眾人的眼睛蒙起來，分別辨認肉和原汁，恐怕大部分人都會認為原汁才是肉！
而這也恰恰應了那四個字：原汁，原味！
“你們可得離遠點，小心燒開的原汁濺到臉上，比滾油還燙人喲。”皇老先生好心提醒一句，見原汁燒開后，立刻倒入事先準備好的水淀粉勾薄芡。
本就有些粘稠的原汁頓時變得像糖漿一樣，晶瑩透亮，宛若融化的紅色瑪瑙。
“既然你們也看了這么久了，那我就來給你們說說這道‘東坡肉’的技巧吧。”皇老先生將火轉成微火保持原汁的溫度，然后拿出十個純白色的小碗排列整齊，數量和五花肉的數量一致。
“之前你們在砂鍋底部看見的老姜片除了是去除肉的腥味之外，還是為了將肉和鍋隔絕，防止糊鍋，避免肉塊的表面被破壞。
五花肉的選擇也很重要，必須要有五層，這種肉比那種肥肉很厚的三層肉要好很多，所以賣肉時要格外注意。
而在燜煮時一定要掌握好火候，用旺火煮沸，小火悶酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩又入口香糯。當然了，我之所以用棉線綁扎，就是為了給這一步加一道保險，確保肉塊出鍋時方正不塌。
最后，教給你們一個關于東坡肉的口訣，多佐料、少佐水、火候倒是它自美！”
隨著最后一個字落下，所有人都是一臉蒙圈，不是說要原汁原味才是最高境界嗎？為什么現在又要說多佐料了？
見狀，皇老先生反應過來，指了指鍋中不斷冒泡的原汁，“不用疑惑，這，也叫佐料，但卻是純天然的佐料。”
“哦。”眾人恍然大悟。