程夏“”
清水浸泡好的雞腿，撈出，冷水下鍋，去腥三件套焯水。
焯水的雞腿，快速放入冰塊水里浸泡。
冰水，可以讓雞皮皮質的口感更q彈。
見他遲遲下不了刀，她說“害怕的話，可以先放著，幫我把雞腿肉撕了。”
聞言，邵駿大喜。
他從冰水里撈出雞腿肉，邊撕邊問“這樣可以嗎”
過目完，她點頭“可以，撕快點，做完螞蟻上樹，馬上要用。”
邵駿應和一聲“好嘞，我盡量快點。”
手撕雞腿肉好了，邵駿做好了心理建設，馬不停蹄，趕緊處理活鯽魚
程夏把一個檸檬切片，一半檸檬擠出酸汁，一半檸檬片丟到酸汁里，加入蒜末、蔥末、泡椒碎、生抽、食鹽，攪拌均勻，調個料汁，均勻澆在手撕雞腿肉上。
套上一次性手套，抓拌抓拌，讓每一條雞肉均勻裹上料汁兒，放到冰箱冷藏保鮮。
盡可能讓它多浸泡一會兒，等料汁入味后，風味更佳。
趁著這個碎片時間，程夏用剪刀，把紅薯粉條剪短，放進溫水里浸泡。
取出兩條三分肥七分瘦的前腿肉，剁成肉沫在，自己剁的豬肉餡，比機器絞的肉餡粗糲些，吃起來有顆粒感，口感也好些。
剁好色豬肉餡兒，被程夏取出三分之一來，鍋中熱油，蔥姜蒜，一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入三分之一的肉餡翻炒，煸炒至肥豬肉微微出油，生抽、食鹽，麻辣鮮，少許味精，肉臊子盛出備用。
三十顆雞蛋，打成雞蛋液，加食鹽、清水，1:1調成水蛋液，倒進容器里，上鍋蒸熟。
熱鍋冷油，以蔥姜蒜和豆瓣醬爆出香氣，倒入剩下的三分之二的肉餡，大火煸炒，加醬油、食鹽，一碗清水，大火煮開。
煮至沸騰后，請入剛才浸泡的紅薯粉，攪拌攪拌，讓每一根紅薯粉條浸泡在醬色的湯汁里。
當大火燒開湯汁后，轉小火燜煮，吸收了醬湯的紅薯粉色澤油潤鮮紅，用筷子夾斷，這是熟了的訊號。
鍋中留有些許湯汁，這時候開大火收一下汁兒。
收完湯汁之后紅薯粉條根根分明，每一根裹著紅油醬汁，看著更漂亮了。
撒點蔥花，關火出鍋。
“終于殺完了。”邵駿把殺好的鯽魚放到水池清洗，洗出好幾盆血水，看得他腦子麻麻的。
許是坐小板凳太久，剛站起身，眼前一黑，差點栽倒。
穩住身形，把洗凈的鯽魚撈出瀝干水分后，邵駿問“夏姐，這個白菜和豆腐要怎么切”
程夏“豆腐切塊，白菜切三指寬。”
交代完，她把鐵鍋燒熱。
鍋中倒入食用油，往油鍋里撒一勺食鹽，可以防止魚皮黏鍋，讓鯽魚不沾不黏，品相完整。
沿著鍋邊，貼上一條條鯽魚。
一鍋煎不完，剩下的鯽魚還能再煎一鍋。
心急遲不了熱豆腐，這時候千萬不要抄動鍋里的鯽魚，讓它被熱油定型。
等待魚皮煎至金黃，翻個面，把另一面也煎至金黃。
煎好的鯽魚，放到干凈容器里，剩下的鯽魚也照葫蘆畫瓢，煎至兩面金黃。
這個步驟很關鍵，鯽魚炸得酥酥的，才香。
煎好的鯽魚撈到容器里，鍋中留有淺淺一層底油，下入蔥蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣醬煸炒。
被熱油一烹，頓時豆瓣醬里的紅油沁出，泡椒的芳香辛辣刺激，倒入適量清水，有條件還可以加入醪糟，煮出來的味道更香醇。
沒有這個條件，程夏沒放醪糟。
鍋中加食鹽、生抽，給湯汁調個味道，倒入剛才煎得金黃香酥的鯽魚，大火燒開，轉小火繼續燜煮。
煮十來分鐘，湯汁里的味道浸入到魚肉里，加入切好的蔥段，一點點味精增鮮，立刻關火。
鍋中的余溫，能把蔥段燙熟，最大程度保留住蔥香。
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