• <input id="2bncg"><div id="2bncg"></div></input>
    <video id="2bncg"><dfn id="2bncg"></dfn></video>
  • <video id="2bncg"></video>
        1. <source id="2bncg"><menu id="2bncg"><kbd id="2bncg"></kbd></menu></source>

          <b id="2bncg"><address id="2bncg"></address></b>

          <source id="2bncg"><address id="2bncg"></address></source>
          <video id="2bncg"></video>
          筆趣閣 > 玄幻小說 > 從賣盒飯到中華名廚 > 第80章 花(蔥)椒油(求月票,求追讀)

          第80章 花(蔥)椒油(求月票,求追讀)(1 / 2)

          在李輝東煉制蔥油的過程中,馮正明也在準備煉制花椒油,也可以稱為蔥椒油。

          這個油,通常是做各種紅燒菜式都必須要用的。

          煉制之前,首先是要把花椒用料酒泡上兩、三個小時。

          同樣這個油也需要準備蔥、姜作為輔料一起煉制。

          而馮正明也按照大師兄的建議,加入一些洋蔥,使得油的香味更濃。

          和煉制蔥油不同,煉制花椒油不是用豬油去煉制。

          過去最傳統的方法,是完全用芝麻香油去煉制花椒油。

          這可比蔥油全用豬油更加奢侈了。

          不要說李輝東承包的食堂不能這么去干。

          即便是燕喜樓當初,馮正明和李輝東他們的師父也沒有這樣去做,而是進行了一些改良,節省一部分成本。

          按照師父教的,馮正明煉制花椒油就是用花生油,然后在花生油里面兌上一些香油。

          實際上,蔥椒油也是在做菜最后淋明油的時候用。

          有些館子的廚師,最后淋明油會直接用生油去淋。

          那樣淋入生油,會讓菜的滋味降低不少。

          馮正明和李輝東在燕喜樓跟師父所學,紅燒菜在出鍋需要淋入明油時,都是要淋入花椒油。

          如果是一些白色的菜,那就是要淋入蔥油。

          所有的料都下入油鍋里,馮正明同樣是開小火慢慢去炸鍋里的料。

          隨著鍋里油溫升高,鍋中原料的水汽被炸出去。

          慢慢馮正明這一鍋油開始散發出濃郁香味。

          和大師兄的蔥油不同。

          花椒油香味更加濃郁。

          是一種香油、花椒、蔥幾種香味交織在一起的復合香味。

          李輝東那邊在鍋里各種料都炸到焦黃色,先把大塊的料都給撈出去,放在一個單獨的盆子里。

          熬完蔥油的料渣同樣是不能丟,同樣是可以用來去做一些燉菜和鹵菜。

          尤其是做海參的時候,需要給海參提前入味,用了這些蔥油的料渣去做,真的是味道非常好。

          還有做一些燉菜,也可以把這些蔥油料渣單獨包一個小紗布包,放一點在燉菜鍋里,同樣是非常提味。

          李輝東把大的料渣撈出去,然后在裝油的盆子上先放上細密漏網,再加上一層更細的紗布,從紗布上面把鍋里的油直接倒進盆子里。

          若是有人看了全程,會發現李輝東倒出的油,剛好是他準備好的盆子滿滿一盆。

          這就是一個廚師的能力體現,能夠精確把握用料的多少,做到心中有數。

          另一邊,馮正明也做著差不多的事情。

          同樣是慢慢小火把油鍋中各種料香味炸出來。

          也是要把蔥炸到焦黃,但是不能炸得太過,便把鍋里料渣全部打出去。

          再把油給過濾出來,放在另一個盆子里。

          師兄弟兩個人的兩盆油都是剛剛好,都是正好裝滿裝油的盆子。

          馮正明的料渣也是單獨收起來,同樣可以用在做菜上。

          兩盆油準備好,馮正明和李輝東把湯也準備出來。

          最新小說: 總裁師兄寵妻成癮 不敗靈主 重回明朝當暴君 被發現是邪修,師徒關系就要破裂 悟性滿級:仙武從神雕古墓開始 快穿之最強言靈系統 無限升級之惡魔皇帝 詭道巔瘋 我得到了文豪系統 水滸之風云再起
        2. <input id="2bncg"><div id="2bncg"></div></input>
          <video id="2bncg"><dfn id="2bncg"></dfn></video>
        3. <video id="2bncg"></video>
              1. <source id="2bncg"><menu id="2bncg"><kbd id="2bncg"></kbd></menu></source>

                <b id="2bncg"><address id="2bncg"></address></b>

                <source id="2bncg"><address id="2bncg"></address></source>
                <video id="2bncg"></video>
                最近免费观看高清韩国日本大全