吃了街坊鄰里送的各種早飯，馮正明開始在馮爺爺家小院里忙碌起來。
首先是要把已經清洗好的各種蔬菜給切配一下。
在吃早飯的時候，馮正明就已經跟爺爺商量過，中午去火車站帶上三鍋菜，分別是熗炒包菜、紅燒茄子和酸辣土豆絲。
所以馮正明需要把包菜手撕成小片，把茄子全部切成塊，土豆也都是需要切成絲。
之所以把茄子切成塊，而不是和一開始那樣切成絲。
是因為馮正明這些天賣盒飯發現，茄絲燒出來之后，買盒飯的人不是太好盛。
馮正明發現如果切成塊，給買盒飯的人盛時，會更加的方便。
早上時間里，馮正明一個人把大量的茄子和土豆切出來。
馮宗嘏在旁邊幫忙把包菜撕成小片。
看到馮正明一個人切，馮爺爺還是有些心疼孫子。
“正明，我覺得你這還是需要雇個人幫你，你這自己一個人切這么多，還真的是蠻辛苦。”
馮正明一邊切著土豆絲，一邊笑呵呵說“爺爺不用的，這些不算辛苦，以前跟師父的時候，每天切的可比這多。”
馮宗嘏沒有在后廚干過，所以自然不是很了解。
他奇怪問“比你這還多”
馮正明點頭“是啊，我那時候在后廚是跟在師父身邊，好處是可以隨時觀察師父的手藝，但壞處就是，必須要不停的給師父切配，像是后廚里用料的量都很大，而且各種不同菜，需要的料形狀還是不一樣的。
像是姜蔥，有些菜要用絲，有些菜要用片，還有一些菜要用末，這些都是需要不停去切配給師父準備著。”
馮宗嘏聽著也是有些驚訝，沒想到后廚里切配的工作如此復雜。
而聊著天，馮宗嘏看到馮正明切出的土豆絲。
“正明你這刀工可真好，這么多的土豆絲，你竟然能切得如此粗細均勻。”
馮正明笑呵呵回應“這些都是基本功，以前在后廚天天練，所以自然就熟悉了，算是形成一種肌肉記憶。”
切出一大盆土豆絲，茄子塊也都給切出來。
馮正明還需要準備大量的小料。
比如紅燒茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。
再比如熗炒包菜的時候，也是需要一些蔥姜爆鍋激發香味。
當然除了小料之外，馮正明為了提升菜的味道，還是準備了一鍋湯。
在馮爺爺家里，馮正明沒有奢侈的去準備清湯，只是用雞架、骨頭和一點火腿簡單煮了一個湯。
條件有限，不可能把湯給掃成清湯。
不過燉煮出的湯，經過過濾和沉淀一下后，做菜時同樣能用。
切配準備好后，馮正明又是專門在鍋里焙了一些花椒。
把花椒倒在案板上，用搟面杖先把花椒搟成粉。
然后再把蔥切碎后，和花椒粉混合在一起，在案板上最后剁成泥。
剁好了花椒粉和蔥混合的泥，放在一個小碗里，再倒上料酒去把泥給澥開。
馮宗嘏看到這個，有些好奇問“正明你這是什么”