馮正明半扇豬分割好,看向坐在旁邊師父問“這兩個肘子您打算怎么做”
師父笑了笑說“一個和豬蹄一起,做個五香的,還有一個做一個白鹵,回頭你們都嘗嘗,看看味道怎么樣。”
夏蕙聽了有些激動問“哇,顏爺爺你要親自做啊”
顏師傅點頭“是啊,昨天挑了你師叔那么多毛病,總要給他亮一手,讓他明白,師父為什么能挑他的毛病。”
這話把夏蕙聽得大笑起來,一邊笑還一邊打量著馮正明。
馮正明也被師父這話說得有點哭笑不得。
他只能對師父說“您是師父,您挑我毛病那不是應該的嗎”
顏師傅站起身,走過去把兩個肘子拿過去說“少在這拍馬屁,今天師父也讓你見識見識師父的手藝。”
言罷,顏師傅提著兩個肘子直接往小院里的廚房走去。
馮正明趕緊說“師父,您別急啊,肘子還沒處理呢。”
師父回應“不用你,師父知道該怎么處理。”
夏蕙聽了趕緊進院子,然后悄悄地就跟著跑到廚房里去看。
肘子的處理,顏師傅和大多數處理肘子的方式一樣,首先也都是在火上把肘子表皮燒一下,要把肘子表皮給完全燒黑了。
瞥見夏蕙在門口探頭探腦地看,顏師傅笑著說“別偷看,進來看吧。”
夏蕙笑嘻嘻趕緊進入到廚房里,湊到顏師傅的身邊。
“顏爺爺,原來你也是先要用火燒啊”
顏師傅點頭“當然是要先用火燒一遍,這樣燒黑了表皮,不但是可以把上面殘留的毛全都燒掉,還能把豬皮的異味給燒掉。”
夏蕙點頭“這些我也知道,上學的時候老師教過。”
顏師傅認真把豬肘子燒的全都黑了,接著是燒了一鍋水,等水燒熱了之后,把漆黑的肘子下鍋去,在熱水里浸泡之后開始刮上面燒黑的部分。
夏蕙自然是立刻主動伸手,要幫顏師傅把肘子上的黑色刮掉。
顏師傅也沒有推脫,就交給了夏蕙去刮。
同時,顏師傅在小廚房里找了找,很快把馮正明每天都會泡的荷葉找出來。
泡好的干荷葉,是馮正明每天都會泡,因為做把子肉需要用。
師父從其中挑選出幾片,并且倒出一部分泡荷葉的水。
等到夏蕙把豬肘子清理干凈后。
顏師傅把豬肘子冷水下鍋,在鍋里加入通常給肘子汆水會加的蔥姜料酒。
最后顏師傅把荷葉水和泡好的干荷葉也都放進鍋里。
這倒是讓夏蕙有些驚訝,因為她還真是沒有遇到過這樣的做法
“顏爺爺,為什么要放荷葉水和荷葉啊”
顏師傅笑了笑說“這是秘密,暫時不能告訴你,等肘子最后做好了之后,你們嘗嘗味道,我再告訴你們這其中的秘密。”
隨著大火把鍋里的水燒開,水面上開始飄起了浮沫。
夏蕙依舊是很主動,幫忙認真把浮沫都給打掉。
馮正明把剩下的豬肉分割好,并且全部都給打包起來,走進廚房來說“師父您在家里做,我把剩下的肉拿去鋪子里,我今天在鋪子里做,反正那邊地方也大一點,而且把子肉的鹵湯鍋也在那邊呢。”