顏師傅和黃濤這才看到桌上的茄汁酥炸帶魚。
黃濤有些驚訝“這個菜有點意思，這，這個是用了西餐炸魚的方法嗎這外面裹的是面包渣這個是炸帶魚”
顏師傅也仔細看了看，看到盤子一邊的茄汁。
顏師傅倒是一點不驚訝“這是茄汁帶魚吧”
馮正明點頭“對，我做了一些改良，用了西餐油炸的方式，把帶魚拍粉、蘸雞蛋液，我外面裹了一層饅頭渣。”
黃濤聽馮正明說著，已經是迫不及待捏起一塊來。
先是沒有蘸茄汁吃了一口。
“嚯，外酥里嫩啊，這個炸得可真好。”
和大家一樣，剩下一半的帶魚，蘸上了一些茄汁后，一吃讓黃濤更加贊不絕口。
“好吃，這茄汁味道太好吃了，調味做的真好。”
顏師傅沒有品嘗，想了想問“這么說，你這道菜，打算讓小夏比賽的時候現場做”
馮正明點頭“對，讓夏蕙做。”
顏師傅看向夏蕙說“這個菜不算難，但想要做好也不那么容易，炸帶魚的時候，油溫必須要控制好，還有帶魚一定要清理干凈，否則包裹油炸，里面會殘留不好味道。”
夏蕙認真點頭“我知道，師叔他教了我該怎么做。”
黃濤品嘗完，看向馮正明問“這么好的一道菜，你竟然讓學徒去做”
馮正明點頭“是啊，莪自己準備了另外的菜。”
黃濤頓時非常期待“我想看看你的菜。”
馮正明立刻神秘兮兮說“暫時保密，等到比賽的時候，會讓師叔看到。”
黃濤無奈“真是的，搞那么神秘干什么”
顏師傅完全不管黃濤了，他叫上馮正明和夏蕙跟著自己進后廚去，又是給夏蕙講了一下該如何清理帶魚。
馮正明順便給夏蕙講解一下如何截取帶魚。
“你看到帶魚這腹部下面有這樣一個小洞，你從這里直接一刀切斷，然后只用下半截，不要腹部往上的部分。”
教了夏蕙如何截選，馮正明又給夏蕙示范如何把魚刺拔掉。
“剪刀這樣剪開，然后用手揪住這魚鰭，這樣一拉，剛好可以把魚刺一起給拔掉。”
顏師傅告誡夏蕙“記住，到時候一定不要著急，認真一點，你這個菜看似簡單，想要做好真的不容易，必須要認真熟記每個步驟。”
夏蕙一臉嚴肅點頭表示一定會記下來。
后廚里，楊斌也在教孫海做海參扒羊肉。
這個菜，首先是分別要準備海參和羊肉。
海參需要先燉煮入味，羊肉則是需要白鹵一下。
楊斌認真講解，同時也在用鋪子里羊肉做示范。
“到時候呢，你可以用羊肋條肉，白鹵出來之后，現場有冰柜，你可以用重物壓一下，放在現場的冰柜里給凍一下，等到冷凍和壓好了羊肉，拿出來切成片，你到時候記得不要切得太薄，因為太薄你不好掌握。”
顏師傅走過來用手指頭比劃一了下“差不多一根手指厚度。”
楊斌繼續說“記住勾芡的時候不要急，一點一點去勾芡，先勾旁邊的湯，然后再勾羊肉，芡汁潑在羊肉上，要慢慢去晃鍋，好讓羊肉把芡汁吃進去。”
嘴上說，因為沒有事先準備，所以只能是先講，同時也把羊肉下鍋白鹵。
所謂白鹵，實際上也就是把羊肉給煮熟。
煮羊肉的時候，顏師傅又給出了一個方子。
“既然夏蕙的菜屬于中西結合，孫海你這個也中西結合一下，煮羊肉你可以放上洋蔥、胡蘿卜和西芹，這樣一起去燉煮羊肉，還有放上花椒，蔥姜和黃酒，這樣去煮羊肉，記住一定要把羊肉煮透了。”
一邊說著，顏師傅已經是把料找出來，全都是切好了之后，一樣一樣給放進煮羊肉鍋里。
看到顏師傅也來了一手中西合璧，真的是把在場大家都給驚到。
顏師傅看到徒弟們有些驚訝，反倒是笑呵呵說；“怎么這就驚訝了真以為你們師父不懂什么是中西合璧”
把羊肉燉上過后，顏師傅又教給孫海如何燉煮海參，給海參入味。
孫海看到顏師傅親自教自己，真的是感到有些受寵若驚。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>