江成哲被說得更加好奇青魚禿肺拼海參這個菜。
“看來你好像是很了解，給我說說，紅燒禿肺到底是怎么做的？”
馮正明便給江成哲進行了一番解釋。
“這道菜首先是青魚肝就是很難弄到的食材，一般是那種十來斤以上的大青魚才能有那么一小條魚肝。
所以要做一盤菜，至少是需要十條大青魚取魚肝才能做。
而且魚肝必須要活魚取，不然提前取出來就會喪失掉魚肝的口感。”
聽馮正明這么一說，讓江成哲頓時忍不住拿起菜單來，趕緊翻到菜單上那道青魚禿肺拼海參，看看價格。
馮正明見狀說：“哈哈哈，不用看價格，我請客。”
江成哲看了一眼價格，倒還是舒了一口氣：“還行，不算很貴。”
馮正明繼續說：“其實紅燒禿肺已經算是很貴氣的一道菜，他們酒樓還要拼海參。
這就說明來這家酒樓的顧客，大部分應該并不懂得紅燒禿肺的貴氣。
酒樓拼海參，應該是讓來酒樓的顧客，更容易體會到這道菜確實是很貴。”
江成哲倒是很懂馮正明的意思。
“是這樣，很多時候，顧客是吃不明白一道菜，他們只會以食材的貴賤去評價一道菜的價值，總認為用越貴的食材，就是越好。”
馮正明點頭：“是啊，紅燒禿肺這道菜很難做，因為禿肺本身非常嫩，在鍋中紅燒的時候，必須要火力均勻，而且晃勺時候力道也要保證輕慢和均勻，否則可能會把禿肺弄碎。
所以能把紅燒禿肺做的完整，而且讓禿肺很好的入味，對廚師火功和勺功都是極大考驗。”
江成哲想到馮正明點的其他兩道。
干炒牛河和咕咾肉。
這兩道同樣是很考驗廚師的火功和勺功。
這一刻，江成哲笑著說：“還是馮師兄會點菜啊。”
馮正明謙虛道：“我也是聽說，干炒牛河和咕咾肉是考驗粵菜廚師的兩道菜，到時候上桌了，還要你來評判一下。”
江成哲則說：“我還是更好奇青魚禿肺拼海參。”
馮正明低聲說：“我也很好奇。”
兩個人頓時相視而笑。
盡管酒樓里客人不少，但給馮正明他們上菜速度倒是不慢。
沒多久，干炒牛河和咕咾肉先上桌了。
看到上桌這兩道，江成哲先是用筷子輕輕把干炒牛河扒開看了看盤底。
盤底相當的干爽，幾乎是看不到什么油。
江成哲點頭：“廚師的手藝很好，這道干炒牛河算是炒的很好。”
接著他又看了看咕咾肉，甚至是咬開一顆嘗了嘗。
“咕咾肉也做的很不錯，肉炸得很好，里面還是很嫩，而且甜酸汁調口也很不錯。”
馮正明在聽江成哲給出評價后，他用公筷夾起一下放在盤中。
先是品嘗了一下咕咾肉，接著又品嘗了一下干炒牛河。
江成哲看著馮正明品嘗，等待他給出評價。
馮正明在品嘗過后明顯是并不算滿意。
“咕咾肉甜酸調口不好，有些偏甜了，而且肉沒有提前入味，里面是沒有味道的。
干炒牛河確實是盤底沒有油，但是吃起來太干了，應該是廚師為了不讓盤底有油，所以故意放的油比較少。”