欒博盛這些年按照當初馮正明的建議，在努力恢復過去博山四四席。
他翻閱了不少的老資料，在檔案館里進行了很長時間查詢。
還專門找到一些老人，從他們家里的一些零星記錄中，找尋到一些關于四四席的線索。
現在欒博盛算是基本還原了博山四四席的大致形制。
從開始的四干果、四點心、四鮮果。
再到四平盤、四大件、四行件、四扣碗。
整個四四席擺下來，真的是有一種傳說中滿漢全席的味道了。
前邊的四干果、四點心、四鮮果算是餐前的一些東西。
到了四平盤看似是四道冷盤菜，可實際上也是有著博山的一些特色。
欒博盛通過自己的鉆研，給上的四平盤分別是。
松拼雞絲凍粉、卷尖拼櫻桃肉、佛手肉拼蘿卜絲、板肚拼熗蹄筋。
可以說看似四道菜，實際上四四相拼反倒有些像是八道菜。
而兩兩拼在一起又組成了一道新菜，所以真的是有著不少的變化。
四大件：三鮮海參湯、鍋燒肘子、博山豆腐箱、醋鯉魚。
四行件：爆炒腰、軟炸豬肝、雞汁蝦仁、琉璃里腔。
其中里腔屬于博山當地的一種叫法，實際上是豬內腔上油脂部份的叫法。
而琉璃的做法，也屬于博山菜的一種特殊做法。
有一點像是拔絲做法，不同的是琉璃是要把漿熬制琥珀色，然后加入裹粉油炸好的里腔，迅速在鍋內翻炒，讓琉璃色的漿均勻包裹在里腔表面。
這道菜可以說是對火候一種極致的把控。
四扣碗：漚底魷魚、紅燒瓦塊魚、蛋包、燴菜。
這其中漚底也屬于博山菜的一種獨特做法。
可以說欒博盛確實是進行了很詳細的研究，幾乎是把四四席給完整的還原呈現出來。
在這一頓飯，讓幾位老師傅也有些大開眼界了。
崔老師傅看著桌上豐盛菜品，不禁感嘆。
“四四席不愧是號稱小滿漢席。”
蘇老師傅：“欒博盛還真是下了功夫，竟然讓他能夠復原出來這種程度。”
夏老師傅：“確實是下了大功夫，這整個席面真的是展現出博山菜的特色，而且這樣的席面，無論是放在過去，還是放在現在都是不得了啊。”
孫老師傅：“老夏你們酒樓的孔府菜，應該也沒有這么標準吧”
夏老師傅：“不一樣，孔府菜更多還是屬于家宴范疇，不會以這種形式上菜。”
顏老師傅：“四四席的形式確實更貼近滿漢席的方式，和孔府菜確實不一樣，孔府菜沒有這么嚴格的四四形式。”
夏老師傅點頭：“不錯，孔府菜不會這么嚴格規定四四形式。”
崔老師傅：“這么看，這桌四四席確實已經做得很好。”
這一點老師傅們都認同，能夠還原出過去的四四席，確實已經非常不容易。
欒博盛主持做的這桌四四席，不敢說完全還原了過去的四四席。
但形式上確實非常地道了，而且他組合的菜品也很有特色。
尤其是欒博盛把一些博山菜的特色融入其中。
這一點上來說，欒博盛是真的很用心。