看著豆腐在雞湯中翻滾，徐拙有些詫異的看著老爺子問道“爺爺，這不就是跟平橋豆腐的做法一模一樣嘛，哪里是你創新的”
老爺子笑笑“接下來全都是我創新的。”
為了證明自己沒說大話，老爺子主動下手開始做。
首先用熱油滑鍋，然后放一塊豬油進去。
豬油化開后，下入蔥片爆香，接著下入香菇片，香菇的香味兒飄出來之后下入午餐肉片。
徐拙呆呆的看著老爺子操作，這一步確實跟平橋豆腐不一樣，因為平橋豆腐沒有任何爆炒的步驟，哪怕爆香也是從溫油小火進行的。
正宗的平橋豆腐，講究的是溫和。
從開始到結束，這道湯最大的特點就是溫和。
哪怕做好之后，也會在豆腐羹上面淋上明油，鎖住豆腐的熱量，導致這道菜看起來根本不冒煙，比較溫和。
但是其實這道菜的溫度非常高，吃的時候一不注意就會被燙到嘴。
所以這道菜有“勺不起，氣不起，勺起氣起”的說法。
而現在老爺子做的，是典型的魯菜菜式。
先爆炒，把配料的香味兒徹底爆出來。
然后加入豬骨高湯。
正宗的平橋豆腐用的是雞湯和鯽魚腦提鮮。
之前老爺子說熬雞湯，徐拙還以為是為了做平橋豆腐用。
結果沒想到雞湯只是用來給豆腐片二次焯水用的。
現在他把豬骨高湯往里面一加，這道菜的風格就結結實實的變成了魯菜風味。
因為淮揚菜用豬骨高湯的很少。
哪怕為了提味，淮揚菜也更喜歡用火腿肉，而不是豬骨湯。
等鍋里的湯水滾開之后，老爺子開始調味兒。
做豆腐菜，一般都是先調味兒再放入豆腐，這樣做是避免豆腐被攪碎。
調味很簡單，一勺白糖，兩勺鹽，一勺胡椒粉。
接著老爺子把豆腐片從雞湯中撈出來，稍微控控水之后，便倒入了高湯內。
豆腐倒進去之后就把火關小，讓鍋里的高湯慢慢煨著豆腐。
“打兩個雞蛋，徹底攪開。”
老爺子吩咐徐拙之后，開始弄芡水。
這種豆腐湯不能太粘稠，所以薄芡就足夠了。
雞蛋攪散后，老爺子一手端著雞蛋的碗，順著鍋邊開始往鍋里淋蛋液。
一圈一圈的，完全不重復。
蛋液進入湯中之后會迅速散開，形成完美的雞蛋絮。
蛋液剛剛倒完，老爺子就緊接著把他攪好的薄芡淋進去。
用勺子的背面在湯的上方輕輕攪動一下，讓鍋里的芡水和湯汁徹底融合在一起。
然后關火出鍋。
這份魯蘇雜交的豆腐雞蛋湯就做好了。
老爺子端著鍋，把豆腐湯倒進湯盆中，再撒上一把香菜，大功告成。
這道菜前半部分跟淮揚菜中的平橋豆腐做法完全一樣。
但是后半部分，卻是典型的魯菜做法。
徐拙拿著一個小碗，給自己盛了一碗豆腐湯，舀了一勺放在嘴邊吹了吹，小心吸溜進嘴里。
香味兒頓時在口腔中彌漫開來。
這里面有豆腐的香味兒，也有豬油的香味兒，還有豬骨高湯的香味兒，仔細嚼一下豆腐，雞湯的鮮美又涌現了出來。
除此之外，還有香菜的香味兒，香菇的香味兒以及午餐肉的香味兒。
這么多香味兒融合在一起，讓徐拙當即沉醉其中。
于培庸真沒說錯，老爺子在做菜方面的天賦，真夠牛的。