是一道北方常見的家常開胃菜。
不過徐拙沒咋吃過這種菜。
對于家里有大廚的人來說，想吃這種菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜幫子。
但是對于馮衛國來講，這道菜就太熟悉了。
山西菜可沒有魯菜那么嬌氣和講排場，對食材的要求不是很高。
甚至有點就地取材的感覺。
馮衛國說完，就拿著菜刀，開始切白菜。
山西人愛吃醋，這種酸辣爽口的菜更是他們的心頭好，所以做起這道菜，馮衛國非常有經驗。
徐拙本以為這道菜會是那種大開大合的家庭做法。
結果看到馮衛國切菜，他就意識到自己想錯了。
因為馮衛國這會兒正仔細的把白菜幫子從中間截斷，然后把根部比較厚的地方橫著片開。
然后細細切絲。
他刀工不錯，切出來的絲整整齊齊的。
猛一看還以為是白蘿卜絲。
“看來，你經常做這道菜啊”
馮衛國點點頭“大同有幾個老板喜歡吃，我以前幾乎天天做。”
把所有白菜幫子切好之后，馮衛國用清水沖洗一下，開始準備配料。
他抓了一把小米辣，先從中間片開，然后豎著切成辣椒絲。
接著又切了一些蔥絲和姜絲。
因為白菜幫子切得太細，所以這道菜炒制的時間很短。
這個時候就得提前把料汁準備好。
馮衛國拿一個料碗，在里面依次放入白糖、陳醋、食鹽，攪拌均勻后，又拿著一個碗，勾了一點點薄芡。
全部做完之后，開始炒制。
起鍋燒油，等油熱之后，馮衛國把蔥絲姜絲辣椒絲倒入鍋里爆炒。
出香味兒后直接倒入白菜絲，翻炒十來秒后淋入料汁，醋的酸味兒和小米辣的味道頓時在房間中彌漫開來。
翻炒半分鐘之后，馮衛國把薄芡倒進鍋里，再次翻動兩下。
然后淋上一點蔥油，便關火出鍋。
這是典型的家常菜精致做法。
這是高檔飯店飯店常見的一種做法形式。
就是用精致高端的方式把家常菜做出來。
而且味道一定要家常，這樣才能吃出菜品的本味兒。
比如這道菜，做料汁的時候馮衛國沒有選擇那些增香增鮮的配料，只有陳醋白糖和食鹽這三種配料。
其實白糖還是為了中和陳醋中的沖味兒才加的。
看著盤子里這道精致的菜品，徐拙有些不確定的問道“這一盤菜，賣得不便宜吧”
馮衛國有些自傲的說道“那當然，得好幾十，而且還得預約。”
越是大飯店越喜歡用這些噱頭。
不過那些有錢人卻喜歡。
但是這道菜的成本，剛剛馮衛國就用了兩片白菜幫子，加上小米辣和姜蔥，估計也就三塊錢的成本。
結果價錢至少翻了二十倍。
這就是美食的魅力。
“這算什么，陜西菜那道有名的金邊白菜，其實就是酸辣白菜，但是因為舌尖三播放過，身價倍增。”
“一份大師做的金邊白菜，至少也得上百塊，就這還不一定能買到呢。”
馮衛國一邊碎碎念，一邊拿著筷子品嘗自己的手藝。
不過徐拙卻來了興趣。
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