金邊白菜是陜西的傳統名菜，這道菜非常考驗火候。
據說做這道菜，要會翻勺中的高端技法——花打四門。
一道合格的金邊白菜，首先要具備酸、甜、辣、辛、鮮五味。
其次就是菜的四周有韭菜葉寬的黃金色邊沿。
這是金邊白菜的標志，也是菜名的由來。
得益于舌尖的傳播，讓全國人都知道了金邊白菜這道菜。
徐老板當時看完就非常好奇。
這道被描繪得神乎其神的菜，到底會有多好吃。
他一直想問問老爺子會不會，但是又怕老爺子做不出來折損了面子。
畢竟視頻里說了，這道菜的難度非常高。
現在聽到馮衛國說金邊白菜，就連忙問他會不會。
相對于喜歡裝逼的老爺子。
馮衛國就簡單多了。
這老頭沒有老爺子那么高的心氣。
脾氣也隨和。
而且還不小心眼。
會就是會，不會就是不會。
沒有那些裝來裝去的臭毛病。
結果馮衛國還沒說話，老爺子便不屑的冷哼一聲“這玩意兒有啥稀罕的，你沒吃過酸辣白菜嗎？”
這話一下子把徐老板給噎住了。
想想金邊白菜的做法，好像跟酸辣白菜區別不是很大。
不過也不用這么鄙視吧？
一般情況下，老爺子鄙視的菜，要么是他不會做，要么是他不屑于做。
難道老爺子真的不會？
他正好奇的時候，馮衛國笑著說道“金邊白菜還真就是酸辣白菜，做的時候會用到花打四門。不會做菜的人會覺得好牛逼，其實花打四門就是那么回事，一個合格的廚師都會的。”
說完，他詳細的說了一下花打四門的操作技巧。
這技法說白了就是把前后左后四種翻勺用在了一起，難度還真不是很大。
剛開始做的時候可能會有點不適應。
因為用花打四門的時候，炒鍋的重心一直在變化。
把握不好這個節奏，很容易翻車。
但是只要多鍛煉，這個技巧還是很容易就能掌握住的。
不過現在沒時間做，因為馮衛國好幾年沒做過，得鍛煉鍛煉，找找做花打四門的感覺才行。
而且端著鍋連著來四次翻勺，他現在的體力也有點跟不上。
等以后不忙了，倒是可以試試。
“別好奇了，趕緊干活兒。”
老爺子催了徐拙一聲，讓幾個幫廚趕緊根據鄭佳送來的餐品配菜。
配菜是個很講究效率的活兒。
比如前面有一道小炒，后面有一道這個小炒的蓋澆飯。
配菜的時候就得多配點，把小炒和蓋澆飯一鍋做出來。
等盛的時候分開就行了。
這樣能節省不少時間。
沒經驗的配菜能把廚師累得氣喘吁吁。
而有經驗的配菜師傅能讓工作簡化很多。
“這就是乾隆白菜？臥槽，我以為什么復雜的菜品呢，原來就是芝麻醬拌白菜葉子嘛，有點虧……”
四方面館內，有顧客看到店門口今日新上的黑板上寫著乾隆白菜。
覺得價格不貴，就立馬動了想嘗試一下的心思。
管他什么菜，有乾隆兩個字就不虧啊。
然而當乾隆白菜端上來的時候才發現。
這道菜還真就是一道普通的白菜而已。
真是菜如其名，一點都沒夸張。
那乾隆兩個字怎么看都覺得就有誘導成分。