徐拙把雞腳尖切掉，里里外外認真清洗一下，然后開始燒水，順便把雞爪折進雞肚子中，準備制作白切雞。
他得到的技能明顯不是從鄭光耀身上復制的，因為這個做法，比鄭光耀做的白切雞稍微復雜了一些。
鄭光耀的那種做法，只需要燒一鍋水就行。
而系統給徐拙的技能，則是需要燒兩鍋水。
第一鍋水用來燙雞，也算是給雞焯水，第二鍋水才是用來浸雞的。
不過徐拙倒也挺理解，畢竟雞的品種不一樣，而且南方雞的生長環境跟北方也有很大區別，所以做法上肯定也會有所不同。
第一鍋水里面什么都不用加，不過需要準備一盆冷水。
這會兒天寒地凍的，冷水倒是很好準備。
等鍋里的水燒開之后，徐拙抓著雞頭放入鍋中，讓雞身全部浸入滾水中。
十秒鐘之后，把雞提出來，倒凈肚子里殘留的熱水之后，放進冷水中泡，同樣也浸泡十秒鐘。
接著撈出來，再次放入滾水中，這樣反復浸泡三次。
鍋里的水立馬變得有些渾濁，而且還散發著有些難聞的味道。
這點徐拙倒是很清楚，在一冷一熱的交替中，雞皮里面藏著的污垢和雜質會被清理出來，而雞肚子里的雜質，也會被燙出來。
另外經過這樣的冷熱交替后，雞皮會變得非常緊實。
不僅能增加口感，在浸煮的時候，雞皮也不容易被煮破。
接下來，徐拙把水倒掉，把鍋洗刷干凈后，重新接一鍋水放在灶上。
丟入幾片生姜，一些蔥段，再淋入一些料酒。
同時還要撒進去一大勺食鹽，這樣能夠給雞肉增加點底味兒。
為了讓雞肉的色黃亮，徐拙還丟了幾顆黃梔子進去。
等鍋里出現細密的氣泡之后，徐拙把火調成微火，讓鍋里的水溫保持到這種程度，然后把雞放進去，開始浸煮。
這種冒著細密氣泡的水，在烹飪行業中被稱為蝦眼水，這個時間內的水溫大概為80度左右。
蝦眼水不僅是做白切雞必可不少的環節，而且還是白灼菜品的必備條件。
比如白灼菜心、白灼大蝦、白灼秋葵等等菜品，都需要用蝦眼水來把食物燙熟，而不能用滾水。
因為滾水會導致例外溫度不一致，而且過高的溫度也會影響菜品的整體口感。
比如白灼菜心，假如用滾水的話，菜梗和菜葉的成熟時間不一致，等菜梗熟透的時候，菜葉子早已被煮爛。
而用蝦眼水，就不會有這種情況出現了。
等雞全部浸入水中之后，徐拙看了眼時間，蓋上鍋蓋。
白切雞一般要悶煮二十分鐘才行，不過今天買的公雞有點大，估計需要二十三分鐘才行。
做白切雞，對時間的要求很高。
欠一分則不熟，但是時間過了的話，又會失去白切雞那爽滑勁道的口感。
這其中的分寸，需要大量的操作經驗才能拿捏得當。
趁著浸雞的時間，徐拙開始準備吃白切雞必備的蘸料。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>