用花生油洗肥腸能洗得很干凈，主要是可以把一些油融性的臟東西給洗出來。
不過這個原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以兩人才得出了一個
保濕的結論。
肥腸徹底洗干凈之后，還得翻過來，把肥腸上黏著的那些油脂給清理一下。
其實帶油脂的那一面，才是肥腸的外面，只不過肉聯廠在做初步清洗的時候，給翻到了里面。
徐拙蹲在水龍頭旁邊，在李浩的幫助下開始翻肥腸。
借用水來翻肥腸，是全國各地都通用的方法。
肥腸翻出來后，白花花的油脂和油脂上黏著的臟東西也徹底顯露了出來。
“臥槽，還以為這里面不用清洗呢，誰知道這么臟徐老板，這從哪下手啊”
李浩的熱情勁兒上來了，一邊忙活一邊讓徐拙教他怎么清洗。
徐拙其實不太想讓他搭手。
因為這貨之前就在肛腸科見習，擔心他會有什么不好的聯想。
不過李浩倒是熱情度很高，用手搓著油脂上的那些臟東西。
無奈之下，徐拙對他說道“先把這些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步驟一樣。”
“都撕掉么”
“那倒不用，把大塊兒的撕掉就行，那些緊貼著腸子的脂肪留著，肥腸嘛，得有點油脂才好吃。”
做肥腸類的菜品，特別是干鍋肥腸，必須有這層脂肪吃著才香。
在干鍋里滋滋冒油的肥腸塊兒，想想就饞人。
不過也不是所有菜都這樣，比如魯菜有名的九轉大腸，就不能留脂肪在上面。
撕掉油脂，清洗干凈，最后再把肥腸翻過來，清洗的步驟才算結束。
“好了，我去廚房做著試試。”
“你車鑰匙呢給我一下，我跟盼盼去佳能專賣店看看有沒有那個鏡頭。”
徐拙端著盆準備去廚房的時候，李浩把車鑰匙給要走了。
“你先把你的手洗洗再上車啊，多洗幾遍，不然別人還以為我方向盤上抹屎了呢。”
“放心放心，絕對會洗得干干凈凈的，洗不干凈盼盼也不答應啊。”
“車鑰匙在前臺，問黃婷婷要就行了。”
說完，徐拙端著盆里的肥腸，向著后廚走去。
十斤肥腸，清洗過后，再撕掉油脂，剩下的還不足七斤。
等會兒煮一下，肥腸的重量會進一步變輕。
做肥腸類的菜品，焯水是必不可少的步驟。
焯水能夠進一步去除肥腸的異味，同時也能給肥腸定型，方便烹制。
來到后廚，徐拙開始給肥腸焯水。
先把肥腸冷水下鍋，然后放入姜片蔥段，淋入一些白酒。
對，給肥腸焯水盡量放白酒。
因為相對于料酒，白酒的酒精度更高，去除異味的效果也更好。
不過相對于料酒來說，成本也更高一些。