當田承潤把所有荔枝都做好的時候，徐拙也聽到了久違的系統提示音。
“叮宿主認真學習，觸發潛心好學技能，獲得入門級閩菜荔枝肉，恭喜宿主。”
終于，把這道菜學到手了。
徐拙懸著的心終于落進了肚子里。
等明天把菜品升級的獎勵拿到手之后就把這道菜的品級升上去，以后就當成店里的重點菜品。
這道菜加上原本就有的糖醋排骨和糖醋鯉魚，三道糖醋口味的菜品，絕對能滿足絕大多數顧客的需求。
荔枝做好之后，田承潤起鍋燒油，準備油炸。
這一步很關鍵，既是為了定型，也是為了讓肉片熟成。
更重要的是，通過油炸，肉片在紅曲米粉的作用下，會逐漸變成紅色。
等掛上糖醋醬汁之后，紅色會進一步加重，變成跟荔枝一模一樣的顏色。
油溫升高到五成熱的時候，田承潤把所有的荔枝肉下入鍋中，進行炸制。
炸荔枝肉的油溫不能過高，因為荔枝肉表面有淀粉，溫度過高的話容易把那層淀粉炸糊，導致肉片發黑。
另外油溫過高的話，也會讓肉片出現里生外熟的情況。
不過油溫過低也不行，因為油溫太低，不僅不能把肉炸熟，還會導致紅曲米粉染色失敗。
油炸兩分鐘后，鍋里的荔枝肉全都變成了金紅色。
這個顏色配上那縱橫交錯的刀花，有點像是枝頭上還未熟透的荔枝。
看上去倒也挺惹人心動。
通過油炸，給荔枝肉增加了底色，等會再掛漿的時候色澤會更好。
炸得差不多的時候，田承潤把荔枝肉從鍋里撈出來后。
接著他又把鍋里的花生油倒了出來。
鍋里留底油，準備熬做荔枝肉的醬汁。
做荔枝肉有三個要點，外形要像荔枝，色澤要像荔枝，味道要像荔枝。
外形像荔枝主要在于刀工，色澤像荔枝關鍵在于油炸。
而味道像荔枝，就要靠醬汁了。
油熱后，田承潤放入蔥末和蒜末爆香。
然后把之前準備好的料汁倒進去進行熬煮。
熬煮的步驟不能省略，因為不管白醋還是醬油，都需要用熬煮的方式去掉異味兒，讓醋的香味兒和醬油的味兒更加醇厚。
另外經過熬煮，也能讓料汁中的所有配料相互融合，使得香味兒能夠進一步升華。
“于爺爺，用這種方式熬煮料汁，要是顏色不夠紅亮怎么辦啊”
趁著田承潤熬煮的功夫，徐拙湊到于培庸身邊，問了他這個問題。
雖然技能已經到手，但是入門級的技能根本沒啥用，很多疑問也解釋不了。
于培庸精通八大菜系，向他請教倒也挺適合。
不過沒等于培庸回答，老爺子就把話茬接了過去。
“要是顏色不夠就再加點醬油，或者用糖色也行，不過有時候你看著料汁你顏色淺，等你真正做成菜才會發現，顏色剛剛好。所以調色方面，千萬不能心急。”
于培庸點點頭，對老爺子的話很認同。
“你爺爺說的沒錯，鍋里的料汁在熬煮的過程中，水分會逐漸變少，顏色就越來越深。而掛到食材表面后，這層料汁也有加深顏色的作用。”
倆老頭這么一解釋，徐拙才算是明白過來。
這里面的門道還是很多的，不管什么時候都要虛心學習。
鍋里的醬汁越來越粘稠，顏色也開始逐漸加深。