這一步比較危險，因為熱油會迸濺出來。
所以最好蓋上鍋蓋。
一直到鍋里不再噼里啪啦響的時候，就可以把肉塊從鍋里撈出來了。
撈出來的肉塊直接放在冷水中，這樣肉皮會變得更漂亮。
差不多泡了二十分鐘，徐拙開始切肉片。
做甜燒白的肉片跟做藕夾一樣，要切成連刀片。
所謂的連刀片就是第一刀不切斷，切第二刀的時候再切斷。
這樣不僅方便夾餡料，做出來的菜品賣相也很好。
因為要經過幾小時的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出來就是一團糊糊了。
這道菜不適合秀刀工，最適合大開大合的切法。
十幾斤五花肉全部切完后，電飯鍋里的糯米飯也蒸得差不多了。
徐拙趁熱把糯米飯倒出來放在盆里，稍微晾一下之后就把大鐵鍋架在灶上，準備炒糯米飯。
做甜燒白用的糯米飯需要用豬油和白砂糖炒一下，這樣不僅味道好，而且用豬油炒了之后，糯米飯就不會因為水蒸氣的緣故而變得軟塌塌的了。
鍋燒熱后，徐拙往里面下了兩大勺豬油，然后把糯米倒進去開始翻炒。
期間，他還往里加了兩大勺白砂糖。
等白砂糖在鍋里化開，并且和糯米攪拌均勻后，就關火出鍋，盛在盆里等待冷卻。
“小拙，你怎么在廚房忙呢開業典禮快開始了，你怎么不出去招待客人啊”
馮衛國來到廚房，見到徐拙在這很是好奇。
徐拙這會兒已經開始在肉片中夾餡兒了。
他不慌不忙的說道“開業典禮的事兒，我全都交給了鄭佳和關師兄馮爺爺，你沒事的話，來給我幫忙唄。”
馮衛國有些意外。
酒樓開業，老板居然躲在廚房干活兒，這真有點不像話。
不過他也知道徐拙不喜歡出風頭，就沒再多說。
反正今天來的都是自己人，就算徐拙不出面，也不會有人說什么。
穩了穩心神，馮衛國看著徐拙準備的食材，表情有些詫異。
“你這做的是夾沙肉怎么弄這么多啊”
這道菜真是有意思，川渝地區稱甜燒白，晉陜地區叫夾沙肉。
不知道的還以為是兩道菜呢。
“今天閑著沒事，打算試試別的口味，這些餡料都要用上。馮爺爺，你覺得哪個口味的最好吃”
這個問題還真問住了馮衛國，不過也激起了他的好奇心。
馮衛國二話不說就開始下手幫忙，也想知道，這么多餡料到底哪個口味最好吃。
把肉片打開，里面抹上厚厚的餡料，然后合上肉片，肉皮朝下放在碗里。
原本徐拙打算每樣做一碗的。
但是后來想想，這樣有好吃的有不好吃的，上給客人吃多少有些不公平。
所以就在馮衛國的提議下，做成了甜燒白什錦。
每種餡料都放一片到碗里，十種口味一共十片肉，正好能裝一蒸碗。
肉擺好后，徐拙用勺子盛著糯米飯蓋上去，按壓結實后放在了蒸柜中。
開始蒸制。
全部弄好后，徐拙聽到外面的主持人正在宣布四方酒樓正式開業。
他心里一陣蕩漾。
終于
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