首先是和面，做鍋貼的面跟餃子皮面差不多，都徐拙稍稍硬一點，這樣做出來的鍋貼不容易變形。
徐拙把面和好后放在盆里，蓋上保鮮膜醒發二十分鐘。
這個時候黃婷婷已經把雞蛋打好了，徐拙接過來說道“我來就行，你去外面陪著可可吧，等會兒大家就該來上班了，看到了影響不好。”
雖然黃婷婷是跟著自己從林平市來的老人，而且還是前臺經理，但是店里卻不能沒規矩。
比如現在黃婷婷來后廚的行為，在行業中就不允許。
后廚的人不參與前臺的事兒，前臺也不能摻和后廚的工作。
甚至有些比較嚴格的店里，前臺的人甚至不允許跟后廚的廚師談戀愛，避免發生違規的情況。
等黃婷婷出去后，建國說道“以后我盡量不讓婷婷進后廚，省得別人說閑話。”
徐拙點點頭“這樣最好，畢竟你現在負責采購，婷婷是前臺經理，都是比較敏感的職位，得注意著點。”
黃婷婷還好，她有鄭佳罩著，前臺經理的職位很穩定。
而建國這個廚師長的職務，眼紅的人可真不少。
比如關俊杰帶來的那幾個廚師，水平高手藝好，但是名義上卻還得歸建國管。
要不是徐拙天天在這邊呆著，估計后廚的權力斗爭早就開始了。
徐拙把雞蛋炒了之后，開始準備餡料。
首先是豬肉大蔥餡兒，現在肉餡已經剁好，倒是很好做。
徐拙切了一些大蔥和洋蔥拌進肉餡中，又稍稍放了點切碎的香菇丁和粉條。
然后加入調料，攪拌均勻后放在一邊備用。
接著是牛肉粉條餡兒。
粉條切碎，拌入牛肉餡中，再加入蔥姜末花椒水開始攪拌。
南方人吃牛肉餡，講究湯汁豐盈，味道鮮美，而北方人則喜歡加入一些粉條或者粉皮，把牛肉的湯汁充分吸收。
南方和北方之所以有這么大區別，徐拙覺得應該是南方富饒，所以講究味道和口感。
而北方相對貧瘠，飲食方面更講究實惠。
今天是自己人吃，徐拙不僅要做到實惠，味道也想往上提升一下。
所以
他往牛肉餡中，放了一大勺熟牛油。
牛肉餡做好后，徐拙開始做雪菜香菇餡兒。
這個餡料應該是最簡單的，把雪菜洗凈，用清水泡出鹽分，然后剁碎后下熱油辣椒烹炒，炒好后晾涼，再放入香菇丁就行了。
這餡料看似是素的，但是想要好吃，最好放點豬油進去。
放了豬油的雪菜不僅味道更香，而且口感也更加油潤。
另外再最后拌餡兒的環節，還得再放點豬油進去。
雙重香味兒加持，絕對讓人欲罷不能。
這餡料，非常適合那些擔心吃胖而堅持吃素的人。
比如
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