徐拙一邊往鍋里放魚片，一邊慢悠悠的給孟立威解釋著這其中的區別。
網上很火的那種脆皮炸雞，之所以會蘸兩次粉，主要是為了增加外皮的厚度，這樣吃起來才讓人更有滿足感。
而魚片這么薄，假如蘸兩次粉的話，就顯得太厚了。
而且炸出來之后，厚厚的也會影響魚肉鮮嫩的口感。
所以，炸魚片只需要蘸一次面粉就行。
至于孟立威說的面粉里加淀粉的事兒，就得說一下掛糊的區別了。
按照口感的區別，掛糊分為脆皮糊和酥皮糊。
二者的區別，其實就是淀粉和面粉的差別。
淀粉糊脆，面粉糊酥。
所以很多炸品把淀粉和面粉摻著用，就是為了讓外皮又酥又脆。
比如網紅美食脆皮炸雞，就是酥脆糊應用的典型例子。
炸好的雞肉外皮酥脆，脆皮里面的肉質卻又細嫩多汁，這種強烈的口感對比，讓人怎么都吃不膩，越吃越想吃。
不過干炸魚片卻不能這樣。
首先魚肉比雞肉更加細嫩，吃的時候根本不用嚼，用舌頭一抿就會化開。
這種情況下，再用酥脆糊的話，吃起來只會感受到外皮的酥脆，根本感受不出魚肉的細嫩。
而酥糊就不一樣了，沾了純面粉的魚片炸出來，雖然看上去很酥脆糊差不多，但是吃進嘴里卻有很大不同。
魚片放進嘴里根本不用咬，只用舌頭一壓，表面那層酥糊就會立馬散開，讓里面鮮嫩的魚肉顯露出來。
一個酥得入口即化，一個嫩得一抿就散。
簡直就是絕配
“靠，還有這么多講究呢，真是受教了不過，咱啥時候才能開飯啊本來就餓，聽你這么一說就更餓了。”
李浩看徐拙說得起勁了，忍不住嘟囔起來，生怕他繼續說下去。
這會兒郭興旺和孟立威都站在徐拙身邊，兩人時不時還能捏點魚塊魚片嘗嘗。
而李浩不好意思往前擠，畢竟是夏天，而且幾個大老爺們挨在一起總覺得有點別扭。
所以他現在只能站在一邊干瞪眼。
“快了快了，魚片好炸，幾分鐘就好了。”
說完，徐拙加快了手中的動作。
魚片兩面沾上面粉，然后下進油鍋中，炸到金黃色的時候撈出來，放在一個架在盆上的筐里控油。
魚片不用復炸，因為這是面粉糊，復炸的話容易炸糊。
魚片全部炸好之后，徐拙把筐遞給了郭興旺“啥都不用放，直接裝盤就行。”
干炸魚片吃的就是魚肉的鮮嫩，調料越少越好。
接下來，徐拙開始炒菜。
炒菜的順序是先炒香辣魚干，再炒魚香肉絲，最后再做糖醋瓦塊魚。
之所以這么排列，是因為香辣魚干就算涼了也不影響口感。
而把糖醋瓦塊魚放在最后，則是因為這道菜必須趁熱吃，一旦涼了就會有輕微的腥味，影響口感。
魚香肉絲雖然涼了也會影響口感，但是魚香肉絲做的時候會勾芡，降溫比較慢，所以放在了中間。