所以在做之前，浸泡就顯得尤為重要了。
徐拙把鴨塊又浸泡了二十分鐘，然后再淘洗幾次后放在筐里控水。
趁著這個時間，開始準備配菜。
做土匪鴨的配菜倒是很隨意，那些家常菜蔬想加點就加，不想加的話，光辣椒也行。
可以說整道菜除了鴨子和辣椒是必須的之外，別的配菜都可以自由發揮。
土匪菜嘛，要的是粗獷豪爽野性十足，斯斯文文一本正經，那還是土匪嗎
不過辣椒的話，就講究了。
不僅需要干辣椒段，還需要紅艷艷的小米椒和青色的二荊條。
這樣做出來的鴨肉不僅賣相好，而且香辣中帶著鮮辣，讓人吃了還想吃。
今天因為鴨肉多，加上辣椒充足，所以徐拙沒放別的任何配菜。
畢竟是自己人吃嘛，就得多放點肉讓大家吃過癮。
接著，他開始徐拙要用到的調味品和配料。
蒜瓣拍散，姜塊拍散，大蔥切段。
然后捏一點花椒，兩片香葉，三個八角。
準備好之后，徐拙架上炒鍋，開始制作。
老規矩，還是先滑鍋，然后鍋里倒油，油熱后把鴨肉倒進去，開始煸炒。
這一步是為了讓鴨皮快速成熟，這樣可以鎖住鴨肉中的水分，吃起來口感更好。
要是用南方那種水里長大的麻鴨，這一步最好往鍋里放點五花肉進去。
不過今天徐拙用的是北方常見的肥鴨，鴨肉中的脂肪含量高，所以加五花肉的步驟可以省去。
這一步不能心急，要一直煸炒到鴨肉表面焦黃，并且炒出鴨油為止。
所以在做的時候，要有耐心。
出鴨油之后，徐拙把準備好的蔥姜蒜倒進去，炒出香味兒后再把干辣椒段和花椒八角香葉也放進去。
繼續煸炒，等到干辣椒段變色后，往鍋里淋入高度白酒。
這是去除異味的最后一個環節。
接下來，端著鍋翻一下，讓鍋里的酒氣快速揮發。
然后淋入老抽增色，再放入生抽提味兒。
最后，倒入兩萬開水，小火悶燉二十分鐘。
這一步，一定要倒入開水，因為用冷水的話，鴨肉會收縮到一起，口感會變差。
只有用開水，才能讓鴨肉變得汁水飽滿，滋味十足。
“鍋里燉的啥玩意兒啊聞著味兒很不錯的樣子。”
郭興旺忙完了自己的工作溜達著湊了過來。
“珊珊來的那天做的湘西土匪鴨，我打算在店里上新。”
郭興旺一聽就來了興趣“那我可要嘗嘗了，上次吃過之后我還在想呢，你做鴨居然這么有經驗，真是讓我意外。”
徐拙“”
哇日，就不能把話說全了
你才做鴨呢
不過這話他沒說出來，因為郭興旺這個奇葩，還真有個做鴨子的夢想。
只是可惜，一直沒找到中意他的富婆。
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