淀粉和面粉以一比二的比例放入碗里，里面加點食鹽和五香粉，再打兩個雞蛋進去，略微攪拌一下之后，倒入溫水攪成略微粘稠的面糊。
假如想吃面皮比較膨脹的面糊，可以在里面加點泡打粉進去。
這樣炸出來的里脊外皮蓬松，吃起來口感會更好。
不過徐拙沒放，因為放泡打粉的話，炸出來會顯得面糊很厚。
顧客不明真相，會罵奸商的。
面糊調好后，徐拙又抽空做了點椒鹽和刀口辣椒。
軟炸里脊都配干碟，大多數人都會選椒鹽，不過也有人想吃辣，所以每份都配兩種干碟，滿足顧客的需要。
做生意就是這樣，要想顧客之所想，才能讓生意更好。
假如等著顧客提意見，或許會有人說一聲，但是絕大部分人是不會言聲的。
他們覺得菜品不滿意的時候，要么下次不點這道菜，要么就直接不再來消費。
干碟做好后，里脊肉也腌制得差不多了，徐拙起鍋燒油，開始油炸。
飯店做這道菜跟家里不一樣，飯店要考慮效率和成本，所以一般情況下就是先把里脊炸個七八成熟。
等有顧客點的時候再復炸一次，配上干碟上桌。
這樣的好處是顧客點好沒多久就能上桌，后廚不用再慌里慌張去切肉錘肉腌肉炸肉了。
不過也有缺點，就是放置的里脊肉沒有新做出來的好吃。
不管口感還是味道，都稍微差了那么一點點。
“這個以后每天早上炸出來算了，當天炸當天用，盡量讓里脊新鮮一些。”
徐拙很快就打定了主意。
至于剩下的
這個好辦，第二天做員工餐的時候做成酥肉湯就行了，反正員工餐得有葷菜，正好能把這些里脊肉給用上。
徐拙一邊想，一邊把腌制里脊肉的那些蔥姜挑出來。
他先往腌好的里脊肉條上撒上淀粉，讓肉條被淀粉包裹起來。
淀粉遇到水分就會粘結，等會兒掛糊的時候，會讓面糊掛得更加牢靠，不會出現油炸過程中脫糊的現象。
裹上淀粉，掛上面糊。
等到鍋里的油溫差不多有六成熱的時候，徐拙把掛好面糊的肉條一一下鍋。
小火慢炸，這個不能著急。
等鍋里的肉條炸成淺黃色的時候，徐拙便用大漏勺撈出來。
這個時候的肉條已經有七八成熟了。
可以用來做糖醋里脊、小酥肉以及酥肉湯等菜品，用來煮火鍋或者做燴菜也不錯。
等到所有肉條全都炸好后，徐拙把火開打，讓鍋里的油溫達到八成熱。
然后放入肉條復炸三十秒。
復炸的時間不用太長，不然外面這層面糊容易炸老，吃起來會有股苦味。
至于涼透了的里脊，復炸的時候油溫可以稍稍低點，炸的時間盡量延長。
免得給顧客端上桌了，里面的里脊肉還是涼的。
“炸好了我能嘗嘗嗎”
郭興旺早就注意到徐拙這邊的動向了，見到里脊復炸出鍋就湊了過來。
他剛準備捏一根嘗嘗，徐拙突然道“興旺，有沒有興趣去跟著鬧個事兒”,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>