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徐拙給熊仔做貓飯那天,系統獎勵了軟燒的技能。
全國各地其實都有軟燒類的菜品,比較家常。
但是每個地方對軟燒的定義都不一樣。
比如東北的軟燒茄子,其實就是燒茄子,不過給茄子過油炸的時候不裹淀粉,燒出來的茄子軟乎乎的,所以被稱為軟燒茄子。
而北方經常吃的軟燒豆腐,則是把焯了水的老豆腐稍稍炸一下或者煎一下,然后再用肉末等配料加水燒制。
這樣做出來的豆腐軟嫩可口,味美香滑,不僅是一道下酒菜,還非常下飯。
至于川渝地區常見軟燒鯽魚,則是把料頭炒好后直接倒水,燒開后開始調味,接著下入清洗干凈的鯽魚小火燒制,最后大火收汁出鍋。
這樣做出來的鯽魚肉質鮮嫩多汁,麻辣開胃,是一道很典型的下飯菜。
至于其他地方的軟燒,更是五花八門,除了強調軟之外,其他方面沒有任何規律可言。
所以徐拙到現在都沒研究過,系統給的軟燒技能,到底是哪里的做法。
今天這么湊巧,食材也是現成的,那正好可以做個測試。
假如能把軟燒鯽魚做出來,那以后就可以做川渝那邊的軟燒類菜品了。
假如做失敗了,那也沒事,反正最后是老孟吃,不管味道有多差都不用擔心。
趁著孟立威架設直播設備的時候,徐拙蒸了一鍋米飯,然后開始準備配料。
這一準備,系統就起作用了,該準備什么配料立馬在腦海中顯現出來。
看來,這個軟燒技能,確實是川菜中的。
至于其他地方的軟燒類菜品,回頭也可以試試。
做軟燒鯽魚,最重要的配料就是紅泡椒,這是鯽魚好吃的關鍵所在。
家里因為時不常就會動一次鍋,所以家里有一罐四川泡菜,泡椒泡姜之類的全都有。
徐拙拿出幾個泡椒,切成小段放在碗里備用,又切了一些姜蒜粒和蔥末跟泡椒放在一塊。
原本這里面還要放一些紅二荊條的,不過家里沒有,孟立威來的時候也沒帶,所以就選擇不用。
而且兩人吃辣的水平都一般,在這種全程直播的情況下,還是別硬充好漢了。
接著,徐拙又弄了點淀粉水,這是最后大火收汁時候用的。
至于調料則非常簡單,只放豆瓣醬就行了,別的調料都不用再放,倒是省了給老孟解釋的環節。
一切準備就緒后,老孟這邊也準備得差不多了。
直播開始
“大家好,今天又到了做菜的環節,今天這頓飯,是為遠在大洋彼岸的一位留學生做的。
這兄弟說他特想吃老家的軟燒鯽魚,想讓我安排一下,以慰籍他想家的心情。
這要求沒任何問題,我買了鯽魚就來了徐拙家,今天咱們在他家廚房做,也沾沾他廚神的光。”
孟立威介紹之后,開始在徐拙的指點下做準備工作。
其實該準備的都已經準備妥當,鯽魚買的時候也已經宰殺好,所以只需要再清洗一下就行。
這活兒孟立威倒是很熟,沒有再出現什么翻車的現象。
鯽魚清洗好之后兩側打幾個斜花刀,就可以制作了。
孟立威架上炒鍋,起鍋燒油。