因為已經浸泡了十幾個小時，所以白蕓豆去皮的步驟倒是很容易，用手一搓一撕，外面那層皮就掉了，只剩下兩枚白生生的豆瓣。
白蕓豆的豆瓣看起來和蠶豆很相似，但是這兩者并不是一類東西。白蕓豆屬于扁豆，跟蠶豆是兩種植物。
人多力量大，加上春節期間三百工資大家熱情度比較高，所以不到半小時，一盆白蕓豆就全部去皮完畢。
徐拙把豆瓣用清水清洗一下，然后抓著白蕓豆往蒸盤里擺放，不能擺放太多，薄薄一層就行。
反正蒸柜夠大，不用擔心沒空間。
把豆瓣全都鋪到蒸盤里之后，徐拙把蒸盤一個個的全都塞進蒸柜中，把火調大，讓蒸汽足足的，連續蒸制五十分鐘。
白蕓豆質地比較硬，比較難以成熟，所以要盡量蒸時間長一些，避免等會兒搗成泥的時候有硬塊出現。
趁著蒸制的時候，徐拙又從甜品部挖了點做驢打滾用的紅豆泥和紅薯泥和紫薯泥，當做蕓豆卷的餡料。
然后又弄了一些熟的黑芝麻和白芝麻，在鍋里小火炒香后放在一邊備用。
五十分鐘后，蒸柜停火后徐拙又悶了十分鐘，這才打開蒸柜門，把里面的蒸盤一個個端了出來。
盡管蒸了五十分鐘，又悶了十分鐘，蒸盤里的豆瓣依然完好如初，這玩意兒的硬度真是夠可以的。
不過硬度越高、熟透時間越慢，越說明白蕓豆的質地細膩，做出來的食物口感會越好吃。
趁熱把白蕓豆倒入一個木桶中，然后徐拙抄起搟面杖，就像搗蒜泥一樣開始搡搗。
原本是不需要這么粗暴的，只需要用手把白蕓豆瓣細細揉搓成泥就行。
但是建國這個憨貨準備的白蕓豆實在是多，讓徐拙不得不采用了這種看起來很粗糙的辦法。
不過手段雖然狂野了一些，但是效果卻不錯，沒多久桶里的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。
為了防止里面還有整塊的豆瓣，徐拙又用搟面杖攪了好一會兒，等到里面的蕓豆泥越發細膩，這才把搟面杖拿了出來。
接著，徐拙拿來一個非常細的網篩，用勺子舀了一勺蕓豆泥倒進去，再用勺背輕輕擠壓下去，細膩的蕓豆泥便從網篩中過濾出來。
這是個比較考驗耐心的活兒，不能急躁，一切得慢慢來。因為一旦心急，蕓豆泥中的那些碎屑就有可能混進去，影響成品的口感。
不過這種細活慢做也有好處，等到所有蕓豆泥全都過濾完之后，溫度也降了下來。
在里面撒一些比較容易化開的綿白糖攪開后，就可以進行下一步了。
這是把蕓豆泥變成蕓豆卷的一步，也是做蕓豆卷難度最高的一步，因為這一步全程不能直接用手接觸蕓豆泥。
蕓豆泥黏性比較大，而且接下來的步驟不能用撒干淀粉之類的防粘措施，所以只能借助別的方法來把蕓豆泥做成蕓豆卷。
徐拙找來幾個那種比較大一些的一次性食品保鮮袋，舀一些蕓豆泥進去，然后用搟面杖輕輕把里面的蕓豆泥搟成六七毫米的厚片。
這一步做的時候得小心點，因為稍微用力過猛，蕓豆泥就會從保鮮袋里擠壓出來，所以得小心點。
他這副小心翼翼的樣子，看得一旁的建國和郭興旺大氣都不敢出，生怕嚇到了徐拙造成操作失誤。