大鍋放在灶上，把浸泡得有些發軟的脫皮豌豆倒進去，然后倒入半盆清水，開火進行熬煮。
豌豆黃的做法很簡單，一共有熬煮、過濾、糖炒、成型四個步驟。
但是想要好吃，每一步都很講究。
就拿倒水這一步來說，一直遵循著少不如多的原則。
也就是說，假如經驗不夠，那就盡量多倒點水，寧肯多點也不能少了。
當然了，也不能太多，假如一碗豆弄一鍋水，那得熬到啥時候啊
一般按照1:1的比例加水就足夠了，因為豌豆已經徹底用水浸泡膨脹，熬煮的時候不會再吸水，水太多了沒用。
但也比少了強，因為水少了的話不僅熬煮的時候容易糊底，而且過濾的時候豆泥也容易黏在濾網上。
很快，鍋里的水便開了。
徐拙拿著勺子開始在鍋里攪動，這樣做是為了防止糊底，也為了讓豆子能夠盡快碎裂開來，變成豆泥。
做豌豆黃，其實把豆子煮熟后用料理機打成碎末也行。
不過徐拙有技能加持，自然還是傾向于用傳統方法來做。
不僅僅是傳統方法做的時候更有感覺，主要是這種方法熬煮的時間夠長，豌豆的香味兒會更足一些。
鍋里的豆子在煮之前就已經泡透，所以在鍋里的水開后沒多久，徐拙用勺子一攪動，那些完整的豌豆就碎裂開來。
不過想要讓豌豆變成豆泥，還得繼續熬煮攪動才行。
讓大塊的豌豆變成小塊，小塊的豌豆變得更小，直到鍋里的豌豆全都變成豆泥，這才算成功。
這跟之前做綠豆沙非常相似，都需要長時間的熬煮和攪動才行，不能偷懶，也不能半途而廢。
所以二十分鐘后，徐拙有點后悔不用料理機了。
反正也不是為了完成任務，就是嘗個鮮而已，沒必要這么認真。
不過已經到了這會兒，再用料理機一點一點的粉碎也有些劃不來，只能繼續抓著勺子在攪動。
當鍋里的豌豆逐漸和水融合在一起，變成淡黃色的豆泥，而且看不到大塊的豌豆時候，徐拙便把火關掉，把鍋蓋蓋上。
這樣悶上十來分鐘，再給鍋里剩下的那些豌豆碎渣一次機會。
十分鐘后，徐拙掀開鍋蓋，用勺子在鍋里攪動一會兒，把一個大號的細網篩拿過來，放在一個干凈的盆上面。
然后他用勺子把熬煮好的豆泥舀出來，倒在細網篩上。
由于豆泥比較稀，所以倒上去之后，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆里，只剩下一些碎渣被過濾了出來。
其實豌豆黃分為兩種，一種是過濾的，這種口感比較細膩。
還有一種是不過濾的，稱為糙豌豆黃，吃的時候能吃到里面那些豌豆碎渣，這讓人有種吃甜品中夾雜化生碎的感覺。
相對來說，糙豌豆黃因為有嚼勁，所以飽腹感更強一些，在以前被底層人喜歡。
而上層人是拿豌豆黃當甜點吃的，自然就選擇過濾的豌豆黃。
因為學會了技能，所以兩種做法徐拙都會，但他動手做的時候，毫不猶豫就選擇了過濾的做法。
倒不是覺得自己是上等人，而是來店里吃飯的那些顧客，總帶有那種上等人的那種倨傲。
這種情況下，徐拙自然要準備上等人喜歡的吃法了。
畢竟這豌豆黃技能到手，就得拿出來掙錢。