結果沒想到，做出來的雞肉口感更加嫩滑，所以這個做法便保留了下來。
回憶完當年的事兒之后，袁德生勉勵徐拙說道“烹飪其實就是個各種菜系做法相互碰撞融合的過程。
所以你想要做一個好的廚師，各個菜系都要涉獵才行，千萬不能閉門造車。
就拿我們來說，說是某個菜系的帶頭人，其實對于別的菜系的菜，也基本上都能了解個七七八八。
這就是當年我們在國宴后廚碰撞融合的結果。
不過這方面做得最好的還是你于爺爺，他幾乎把八大菜系全都學會了，可惜，他只追求了菜系的原汁原味，沒有融合為自己的風格。
孩子，我們都看好你往前更進一步，千萬不要讓我們失望”
他話音剛落，系統的提示音就隨即而來。
“叮，宿主的優秀表現得到前輩真誠的祝福和教誨，特獎勵d級招牌烹飪技能剁椒制作，恭喜宿主。”
徐拙
狗系統現在發獎勵怎么越來越不講理了
剛得到剁椒魚頭的獎勵還沒使用呢，剁辣椒的技能居然也到手了。
這是趕上周年慶了嗎
不過這個技能到手還真不錯，不僅店里可以用剁椒做菜了，而且還能在網店里進行售賣。
真是兩全其美。
趁著給雞肉冷卻的時候，袁德生開始給配料改刀。
首先是仔姜，要切成長長的細絲，這樣不僅能夠方便炒制的時候出味兒，而且對于不喜歡吃姜的人來說，也可以很方便的從菜里挑出來。
而作為配料的紅椒，袁德生去籽后也切成了長絲。
這紅椒是配色用的，味道辣不辣其實無所謂，所以一般廚師都會選用顏色紅亮的美人椒或者紅菜椒。
作為一個地道的湖南人，袁德生自然不會一這種華而不實的辣椒，他選用的是湖南的紅二荊條，能把人辣哭的那種。
切好仔姜和紅椒后，袁德生又把清洗好的小米椒切成了小段。
這道菜的辣味兒主要來源于小米椒，所以得多準備點。
除了小米椒之外，為了增加辣椒的那種香味兒，袁德生又準備了一點用焙干的干辣椒擂成的辣椒碎。
這種辣椒碎辣味兒不高，但是焦香味兒十足，放入東安雞中不僅能夠增加香味兒，還能增加菜品的色澤和賣相。
至于雞湯，一般情況下直接用剛剛煮雞的湯就行，但是袁德生作為湘菜泰斗國宴名廚，自然不會這么將就的。
他提前用好幾只老母雞熬了一鍋雞湯。
湯色金黃，別說做東安雞了，徐拙覺得隨便煮點面條放進去，味道也極美。
至于雞油，也是袁德生提前買了一些雞脂肪，用熬豬油的方式熬了一大碗。
配料備好后，雞肉也冷卻得差不多了。
袁德生把雞肉從水盆里拿出來，控干水分后開始切塊。
切塊這一步嚴格來說也有講究，要把整只雞切成十六塊。
不過現在做菜都講究效率，越快越好，所以一般情況下只要把雞肉剁成稍微大點的雞塊就行，并不會嚴格要求必須十六塊。
雞塊剁好，袁德生架起炒鍋，鍋里放入雞油。
雞油化開后袁德生隨即抓了一把花椒扔了進去。
東安雞這道菜要有花椒的香味兒吃著才過癮，但是吃的時候卻不能見到花椒。
所以在花椒炸出香味兒后，就得用細網篩撈出來，免得吃的時候吃進嘴里影響整體的感官。
這就是國宴菜的風格，不僅僅要考慮菜品的味道，還得考慮食客的感官。
花椒炸香撈出后，袁德生把切好的仔姜倒進鍋里翻炒，等到鍋里飄出仔姜的香味兒便把雞塊倒進去翻炒。
“先把仔姜的香味兒用熱油逼出來，這樣再炒雞塊，仔姜的香味兒就會滲入到雞肉中，讓人越吃越想吃。”
袁德生一邊做菜一邊細細給徐拙講解，生怕徐拙學不會。
其實剛剛煮雞肉的時候，徐老板已經用潛心好學的技能把東安雞這道菜學到手了。