一聽今天醬板鴨做不出來，建國老臉一紅，二話不說就開車買了二十只鴨子過來。
估計是為了表示歉意，他還殷勤的幫曹坤把鴨子宰殺好。
曹坤也沒占他便宜，讓建國把接到盆兒里的鴨血全端走了。
徐拙吃了早飯后，就來到鹵品部那邊，準備做湖南醬板鴨。
不過在做之前，首先得把鴨子放在案板上壓平壓扁，直至讓整只鴨子變成一塊板子才行。
這，就是醬板鴨中“板”字的由來。
做醬板鴨有個前提，就是在宰殺取內臟的時候，要從鴨背下刀，這樣肥厚的鴨胸脯就能形成完整的一塊，方便壓制。
也就是說，只有開背鴨才能做醬板鴨。
在壓之前，得先把鴨子清洗兩遍，盡量把淤血給清洗出來。
另外鴨子背部開背不徹底的，也得用刀子重新切一下。
全部弄好后，剁掉鴨掌，把鴨子背部撐開按在案板上，鴨脖子順著身體自然彎曲下來，然后壓上一塊木板，上面放上重物。
這樣就能把鴨子的肋骨和胸前的人字骨給壓扁，使得鴨肉形成一個橢圓形的圓盤。
壓好的鴨子不僅賣相好看，也更方便腌制。
而且這樣壓制過后，在之后的烤制時候也更加節省空間，提高烤爐的使用效率。
不過更重要的一點就是，通過壓制可以讓鴨肉的肉質更加緊實，口感更加勁道，同時這樣壓制也能破壞鴨肉中的脂肪組織，使得鴨肉在制作的過程中，油脂能夠更方便的滲出。
好吃的醬板鴨具有具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便等特點，而這里的低脂不膩，就是因為在制作的過程中，讓鴨油滲出去的原因。
把鴨子一個個放在案板上壓上之后，徐拙開始準備腌制板鴨的醬料。
他拿來一個比較大一點的盆，依次往里面放入姜片、蔥段、花椒、八角、干紅辣椒、食鹽、白酒、冰糖，然后倒入半盆涼白開。
用勺子把所有的料全都攪開，讓腌料在盆里先浸泡兩個小時，把香料的味道浸泡出來，使其滲入到水中。
兩小時后，鴨子也已經被壓得差不多了。
徐拙把這些已經壓扁的鴨子依次放入盆里進行浸泡腌制。
醬板鴨好不好吃，關鍵在于腌制這一步。
腌制的時間要足夠長，這樣味道才能順利滲入到鴨肉中，做出來的醬板鴨才好吃。
不過腌制的時間也不能太長，免得味道過重或者鴨肉腐爛變質。
其實系統給的做法中，這腌料里還包含有防止鴨肉變質的硝酸鹽，這玩意兒是國家允許使用的發色劑，但是毒性太大，所以徐拙沒用。
開店做生意，好不好吃都是次要的，安全才是第一位。
不能為了美味就胡亂使用對身體有害的物質，這既是對顧客的不負責，也是對自己的不負責，所以一定要慎重。
至于腌制時間的具體長短，要根據季節的不同酌情調整。
比如夏天，溫度高，所以一般一天一夜就行。
而冬天溫度低，一般需要兩到三天，至于春秋天，基本上兩天就行。