肉餡店里原本就有,不用另外準備。
但是蹄筋就沒法準備了,只能從剛剛脫骨的骨頭上現剔。
對于徐拙來說,這無疑又是一次公開處刑,而且每次失誤,郭興旺這個“傷殘人士”就在邊上賤笑不止。
讓徐拙總有種給他一刀、讓他變成真的傷殘人士的沖動。
好在,馮衛國對這活兒比較拿手,他用菜刀麻利的把豬蹄骨一塊塊的分開,然后再用剃骨刀把蹄筋刮下來。
整個過程又快又好,剔過的骨頭干干凈凈。
剔完蹄筋后,徐拙先把這些骨頭全都收拾起來,等熬高湯的時候加進去,可以讓這些骨頭再發揮一下余熱。
至于剔下來的蹄筋,則是用刀切碎,摻在剁好的肉餡中。
另外還要摻進去的,還有馬蹄碎。
蹄筋筋道,馬蹄清脆,這兩樣能夠豐富賽熊掌的口感。
兩種食材摻到肉餡中之后,把肉餡攪打成團。
這一步跟做餃子餡包子餡沒什么區別,唯一的區別就是,在攪打的過程中,里面不用放任何調料。
包括蔥姜蒜以及生抽料酒什么的全都不用放。
因為接下來是要鹵制的,放了調料會影響鹵香味兒的滲入。
鹵制之前,得先把肉餡填到脫了骨的豬蹄中。
這一步跟做水晶肘花有點相似,把肉餡填進豬蹄中,要填結實,但是脫骨切下的刀口也得重新對上,不能填餡太多把肉皮徹底撐開。
填好之后,拿一張干凈籠布,小心的把豬蹄放上去,然后慢慢滾動豬蹄,讓籠布把豬蹄裹起來。
等快到頭的時候,把兩端多余的籠布對折進來,再向前一滾,讓籠布把豬蹄完美的包裹住。
接著用細繩把豬蹄從上到下全都纏住,這就算弄好了。
接下來,就該鹵制了。
鹵制豬蹄很簡單,加上后廚有好幾種鹵湯,鹵這些豬蹄就更加方便了。
鍋里加水,然后在里面倒入一些生抽老抽,接著往里面倒入兩大瓢鹵水晶肘子的鹵湯,燒開后再倒入一些白酒,放一把冰糖,然后就可以往鍋里放豬蹄了。
一個個用籠布包裹著的豬蹄放進鍋里后,馮衛國把火調小,蓋上鍋蓋,半燜半煮的開始鹵制。
整個鹵制過程需要一個半到兩個小時,時間比較長。
畢竟是隔著籠布嘛,鹵湯的熱量不會直接作用在豬蹄上,所以熱量上來的比較慢。
但這也有個好處,就是鹵出來的肉非常完整,不會過于爛糊。
鍋里的豬蹄鹵制的時候,徐拙在郭興旺那個受傷的手上彈了一下“解開吧,活兒都結束了還纏著做啥”
郭興旺躲了一下“別鬧別鬧,血還沒凝固呢。”
左右看看,發現馮衛國不在,這貨立馬在自己手上拍了拍“建國太實誠了,我說包多點他就直接給我整成了拳擊手套,兩大包紗布用得干干凈凈的。”
說完,郭興旺用肩膀撞了一下徐拙“今晚下班,我帶走幾個豬蹄練手行不”
徐拙自然不會有意見的。
別說拿幾個回去練手了,就算帶走燉著吃徐拙也會答應下來。
畢竟郭興旺是馮衛國的徒弟,又是郭樹英的堂孫,這關系能拒絕嗎
其實不光郭興旺要帶豬蹄回家練習,徐拙也打算帶幾根回去好好練習一下脫骨,免得再被公開處刑。
掛逼沒了外掛,就是這么
唉
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