肉餡店里原本就有，不用另外準備。
但是蹄筋就沒法準備了，只能從剛剛脫骨的骨頭上現剔。
對于徐拙來說，這無疑又是一次公開處刑，而且每次失誤，郭興旺這個“傷殘人士”就在邊上賤笑不止。
讓徐拙總有種給他一刀、讓他變成真的傷殘人士的沖動。
好在，馮衛國對這活兒比較拿手，他用菜刀麻利的把豬蹄骨一塊塊的分開，然后再用剃骨刀把蹄筋刮下來。
整個過程又快又好，剔過的骨頭干干凈凈。
剔完蹄筋后，徐拙先把這些骨頭全都收拾起來，等熬高湯的時候加進去，可以讓這些骨頭再發揮一下余熱。
至于剔下來的蹄筋，則是用刀切碎，摻在剁好的肉餡中。
另外還要摻進去的，還有馬蹄碎。
蹄筋筋道，馬蹄清脆，這兩樣能夠豐富賽熊掌的口感。
兩種食材摻到肉餡中之后，把肉餡攪打成團。
這一步跟做餃子餡包子餡沒什么區別，唯一的區別就是，在攪打的過程中，里面不用放任何調料。
包括蔥姜蒜以及生抽料酒什么的全都不用放。
因為接下來是要鹵制的，放了調料會影響鹵香味兒的滲入。
鹵制之前，得先把肉餡填到脫了骨的豬蹄中。
這一步跟做水晶肘花有點相似，把肉餡填進豬蹄中，要填結實，但是脫骨切下的刀口也得重新對上，不能填餡太多把肉皮徹底撐開。
填好之后，拿一張干凈籠布，小心的把豬蹄放上去，然后慢慢滾動豬蹄，讓籠布把豬蹄裹起來。
等快到頭的時候，把兩端多余的籠布對折進來，再向前一滾，讓籠布把豬蹄完美的包裹住。
接著用細繩把豬蹄從上到下全都纏住，這就算弄好了。
接下來，就該鹵制了。
鹵制豬蹄很簡單，加上后廚有好幾種鹵湯，鹵這些豬蹄就更加方便了。
鍋里加水，然后在里面倒入一些生抽老抽，接著往里面倒入兩大瓢鹵水晶肘子的鹵湯，燒開后再倒入一些白酒，放一把冰糖，然后就可以往鍋里放豬蹄了。
一個個用籠布包裹著的豬蹄放進鍋里后，馮衛國把火調小，蓋上鍋蓋，半燜半煮的開始鹵制。
整個鹵制過程需要一個半到兩個小時，時間比較長。
畢竟是隔著籠布嘛，鹵湯的熱量不會直接作用在豬蹄上，所以熱量上來的比較慢。
但這也有個好處，就是鹵出來的肉非常完整，不會過于爛糊。
鍋里的豬蹄鹵制的時候，徐拙在郭興旺那個受傷的手上彈了一下“解開吧，活兒都結束了還纏著做啥”
郭興旺躲了一下“別鬧別鬧，血還沒凝固呢。”
左右看看，發現馮衛國不在，這貨立馬在自己手上拍了拍“建國太實誠了，我說包多點他就直接給我整成了拳擊手套，兩大包紗布用得干干凈凈的。”
說完，郭興旺用肩膀撞了一下徐拙“今晚下班，我帶走幾個豬蹄練手行不”
徐拙自然不會有意見的。
別說拿幾個回去練手了，就算帶走燉著吃徐拙也會答應下來。
畢竟郭興旺是馮衛國的徒弟，又是郭樹英的堂孫，這關系能拒絕嗎
其實不光郭興旺要帶豬蹄回家練習，徐拙也打算帶幾根回去好好練習一下脫骨，免得再被公開處刑。
掛逼沒了外掛，就是這么
唉
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