這是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。
這道調味品原產自福建和廣東潮汕等地，早期由華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今在歐洲也有逐漸流行。
在閩菜、粵菜、以及東南亞美食中，魚露都是不可多得的調味品。
但在我國北方地區，對這道調味品還挺陌生的。
現在徐拙拿著這瓶謝海龍帶來的魚露，仔細端詳著。
家里其他人或許不用研究這些，但是他可是立志要把八大菜系融會貫通的人，而魚露又是粵菜繞不開的一道調味品，自然得好好研究一下了。
“謝叔叔，菜里放了魚露，是不是就不用放鹽了”
謝海龍點點頭“對，做魚露時候里面會加很多鹽進去，發酵之后，咸味兒中會有很濃的鮮味，所以我們那邊做海鮮的時候，一般都會用魚露代替食鹽。”
過去吃的都是粗鹽，味道發苦，所以要加別的食材發酵一下再吃。
這種習慣不光在潮汕地區才有，其實江浙一帶也是如此。
不過江浙一帶是用醬油代替食鹽，而潮汕地區則是用魚露代替。
雖然調料不同，但是作用是一致的。
謝海龍把要用到的食材全都清洗一遍，然后開始準備制作。
首先是大蒜，做生腌海鮮，大蒜是必不可少的配料。
把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然后再切成蒜末，要多準備一些，這樣腌制出來的皮皮蝦才更好吃。
除了蒜末之外，朝天椒、姜絲、香菜也少不了。
至于調料方面，除了魚露之外，還要用到生抽、白糖、香醋、香油等。
這些準備好之后，謝海龍架上炒鍋，鍋里倒入少量花生油，油熱后關火，然后把蒜末倒進去爆香。
這樣做是為了把大蒜的那種沖味兒炸一下，把蒜香味兒激出來，同時也能讓蒜末保持生蒜的味道。
接著把蒜末與鍋里的花生油倒出來，把準備好的辣椒姜絲香菜段放進去，再倒入魚露生抽白糖香醋和香油。
最后加一勺涼白開進去，腌制皮皮蝦的料就準備好了。
把腌料放在一邊，謝海龍將涼白開里面浸泡的皮皮蝦撈出來，放在案板上用菜刀切成小段，然后放進腌料中。
攪拌一下，讓所有皮皮蝦都能浸到腌料，然后蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室。
進行低溫腌制。
“這就行了”徐拙知道做法簡單，卻沒想到會簡單到這種程度。
不過這樣做出來的蝦真的好吃嗎
他看著那些滿是膏的皮皮蝦，生怕不好吃，浪費了這么好的蝦膏。
不過謝海龍一臉篤定“放心吧，保證讓你吃了還想吃”
卡文了，之前寫了將近兩千字全刪了，今天就這么多了啊，大家晚安,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>