它似蜜這道菜做的時候全程不放鹽，但你要以為這是一道甜品菜，那你就錯了，這是一道典型的甜口混合風味菜品。
之所以這么說，是因為這道菜入口的味道偏甜，但是細品之下，就能品出隱藏在甜口下的酸味、醬香味、生姜的辣味以及咸味。
對，咸味。
這道菜雖然不放鹽，但是甜面醬中可是有著大量鹽分的，在面醬中發酵之后，吃起來不僅有著麥芽糖的那種甜鮮味，而且還有醬香味兒。
使得這道菜吃起來甜咸交織，讓人回味無窮。
甜面醬是這道菜的靈魂，不僅要多放，而且還要早放。
多早才算早呢
徐拙一邊配合著季明宇的拍攝進行簡單的講解，一邊用勺子舀了兩勺甜面醬放進了切好的羊肉中。
接著，他又放入兩勺淀粉和一個蛋清。
開始用手開始抓拌。
羊肉需要腌制才能入味兒，而甜面醬就是最好的調味品。
把羊肉抓拌均勻后，徐拙又往羊肉中淋了一些花生油進行攪拌。
這樣做的目的是為了讓等會兒炒制時候，能夠盡快把羊肉片在鍋里劃開，因為羊肉切得比較薄，炒制的過程要快。
假如一大團羊肉黏在一起滑不開，那就代表著這道菜失敗了。
它似蜜這道菜整個炒制的過程也就幾十秒鐘而已，基本上只要羊肉一變色就得盛出來，否則肉就會變老。
所以一定要在腌制的時候就得提前入手，讓羊肉在鍋里快速劃散。
而能夠讓食材快速劃散最簡單的方式，就是腌制的時候放入食用油。
其實不光羊肉，做水煮肉片時候用的豬里脊肉和牛里脊，以及做水煮魚的時候提前腌制的魚片，甚至其他需要提前撒入淀粉上漿的肉片，在腌制的時候最好都放一些食用油進去，這樣才能讓肉片不會黏在一起。
不然那些放進去的淀粉，絕對會發揮出堪比膠水的粘合力。
把肉用油拌均勻后，徐拙拿來一個碗，開始調制做它似蜜所用到的醬汁。
生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁不能太多，讓菜品稍稍透出一點生姜的味道，同時達到去除異味的目的就行。
假如放多了的話，那味道可就會差很多。
姜汁是用生姜榨成的汁，嫌麻煩的話還可以把生姜切絲直接加一點水浸泡，過濾后的汁液也能當姜汁使用。
不過飯店用的沒這么麻煩和低效率，都是直接買成品姜汁使用。
在中餐的調味品中，姜汁算是一個后起之秀，近些年開始興起。
但是姜汁的用途很廣泛，不僅用于各種菜品種，甚至連甜品也會用到姜汁，比如嶺南地區著名的姜撞奶，就是靠姜汁來實現的。
涼拌菜中，姜汁也很有市場，比如姜汁豆腐、姜汁蓮藕、姜汁皮蛋等等，都是用姜汁當主料來制作的。
成品姜汁使用方面，但是買的時候卻得注意，一定要買食用姜汁才行。
很多人一不小心就買成了生發姜汁，就是治療脫發用的那種，這類姜汁雖然和食用姜汁的成分一樣，卻不能用于烹飪。
因為洗滌類產品的生產標準，跟食品類的生產標準完全不是一個級別。
所以不要弄混了。
把幾種調料全都放進碗里之后，徐拙用筷子攪拌均勻，然后他又用清水攪了一些淀粉倒進了料汁中。