葫蘆雞是一道著名的陜西美食，起源于唐朝，據說是唐玄宗時期，禮部尚書韋陟的家廚所創。
相傳，韋陟此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚“之說。
有一天，韋陟命家廚烹飪酥嫩的雞肉，第一位廚師用先蒸再炸的方式做的，韋陟品嘗后認為肉太老，沒有達到酥嫩的口味標準，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。
第二位廚師采取先煮后蒸再油炸的方法烹制，酥嫩的要求都達到了，但由于雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。
第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經驗教訓，在烹制前用細繩把雞捆扎起來，然后先煮后蒸再油炸。這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆，這才讓韋陟滿意。
后來人們把用這種方法烹制出來的雞叫做“葫蘆雞“，其制作方法一直流傳下來。
徐拙聽完馮衛國的介紹后，并沒有覺得這道菜有多新奇，而對于廚師因為沒做好就被活活打死這件事有些無語。
氣抖冷，廚師什么時候才能真正的站起來這個世界還能不能好了，到處充斥著對廚師的歧視
靠證明窮奢極欲的方式很多，為什么非要拿廚師當背景板呢
說話的功夫，馮衛國已經把雞收拾好了。
不過他對徐拙買的雞還是有些不太滿意“做葫蘆雞，最好用西安郊區出產的那種倭倭雞，那種雞個頭不大，長一年也就兩斤出頭，肉質細嫩緊實，是做葫蘆雞最好的材料。”
說完他提著徐拙買的小母雞，失望的搖了搖頭“這種雞雖然也好，但是太嫩了，經過煮蒸炸之后很容易變得稀碎。”
旁邊趙金馬不滿的嚷嚷起來“做個雞而已看你嗶嗶的，不行就讓我來，我們中原的炸八塊不比葫蘆雞遜色”
炸八塊確實挺不錯的，連魯迅都寫文稱贊。
但是跟唐朝就有的葫蘆雞相比，不管文化底蘊還是名人效應上都差了點意思。
畢竟去過西安的名人政要，都品嘗過這道美食，甚至西安事變的時候，在周總理牽頭舉辦的“和平宴”上，葫蘆雞還是主打菜。
馮衛國一邊絮絮叨叨炫耀著葫蘆雞的過往，一邊把雞身上的絨毛清理干凈。
接著，他拿起菜刀，從雞后背上入刀，將雞的脊骨從中間破開，掏出內臟，再剁去雞爪，然后放在清水中浸泡。
一來是去除血水，二來則是讓雞的表皮松弛一下。
免得等會兒下鍋里煮的時候雞皮會破開。
半小時后，馮衛國慢悠悠的把袖子挽起來，開始制作。
不過他這副大師的模樣，又讓趙金馬不爽了“趕緊的，在這擺什么造型啊，你以為你是徐濟民嗎”
馮衛國把雞從鍋里撈出來，準備下鍋煮制。
不過在這之前，需要用麻繩先把雞捆扎起來。
這樣能夠防止雞肉破皮碎裂，也能夠讓雞在煮制的過程中形成葫蘆的造型。
具體的做法是，拿著麻繩從雞翅根下面開始捆扎，一直捆扎到雞腿根的部位，也就是把整個雞肚子的部位用麻繩一圈圈的系起來。
捆扎好之后，馮衛國把雞放進了冷水鍋中，里面加入蔥姜料酒，便開火燒了起來。
等到鍋里的水開后，他用勺子把浮沫撇干凈，然后把火關小，蓋上鍋蓋，繼續悶煮半小時。