倆老頭像小孩兒一樣置氣，看得徐拙不知道該說什么好了。
等自己上了年紀，也會變得這樣嗎
突然恐老怎么辦
趙金馬倒是沒想那么多，當馮衛國答應比試之后，他就興沖沖的殺雞去了。
嗯，徐拙買的活雞有點多，剛剛還剩下幾只放在后院，打算明天再殺。
但是現在看來，這幾只雞活不到明天了。
趙金馬殺雞的時候，徐拙也湊過去搭手。
畢竟是自己想吃，所以不能干看著，該下手幫忙就得下手幫忙。
在兩人殺雞的時候，趙金馬說道“做這種蒸雞，不管是腐乳雞還是豉油雞之類的，都要求現殺，只有現殺的雞蒸出來味道才好。”
徐拙點點頭，記了下來。
這次殺雞比剛剛馮衛國殺雞的速度要快，因為做腐乳雞用的是雞塊，不用特意從背部開膛，所以下手比較快。
把雞毛清理干凈，內臟全都掏出來之后，趙金馬又把雞脖子和雞屁股里面的腺體抽了出來。
弄完這些之后，他把雞放進冷水中進行浸泡，去除一下血水。
趁著這個時間，他開始調制做腐乳雞要用到的料汁。
腐乳雞這道菜，首先用到的就是豆腐乳。
全國各地的豆腐乳有很多種，紅色的，黃色的，白色的，甚至還有青色的。
根據配料不同，做出來的豆腐乳也各不相同。
而腐乳雞這道菜，最適合用的就是紅腐乳，這不僅是紅腐乳味道更正一些，主要是能夠給雞上色，讓雞肉也變得紅潤誘人。
后廚就有腐乳，而且是那種陶罐裝的大罐腐乳。
徐拙和趙金馬來到倉庫，把那罐腐乳抱出來，打開密封的蓋子之后，趙金馬沒有立即往外取腐乳，而是先用勺子舀了一點，嘗了嘗味道。
嗯
這是擔心壞掉嗎
趙金馬說道“用腐乳做調料的時候，一定要先嘗一下味道，因為腐乳的廠家不同，配方不同，放的料也不一樣，有的廠家偏咸，有的廠家偏淡，還有的略帶甜味。
只有親自嘗過，等會兒調味兒的時候該放多少心里才有底，不然亂放一氣，做出來的菜品就會很失敗。”
趙金馬沒說該怎么根據腐乳的咸淡來增減分量，徐拙也沒有問。
因為他很清楚，這些只能自己去揣摩，去體會，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精準。
除此之外，別無他法。
一些技巧性的知識可以通過言傳身教來指點，但是這種基礎性很強的東西，別人說再多也沒用。
作為烹飪的基礎之一，調味兒跟刀工一樣，都需要用心去練。
只有多做多練，才能掌握要領，才能真正入門。
品嘗完腐乳之后，趙金馬就拿著勺子，從里面舀出了好幾塊腐乳，又舀了一些湯汁出來。
這也是用腐乳做調料的技巧，一定要帶上原湯，用原湯把腐乳攪開，這樣腐乳中的香味兒才能徹底釋放出來。
弄好之后，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。
回到廚房，趙金馬拿著一個小勺子，把碗里的腐乳全部碾碎，然后開始攪拌，讓腐乳的原湯和碾碎的腐乳攪拌成濃稠的湯汁。
等弄好之后，就該調味兒了。
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