這都差不多下午四點了，香芋扣肉那道菜又是出了名的折騰人，難道準備做到天黑直接在教室吃晚飯嗎
烹飪學院上大課用的也是階梯教室，只有講臺前有一個專業灶臺可用，學生們只有坐著看，沒法動手操作。
徐拙估計上大課一般是為了給徐拙們先熟悉某一道菜，而不是讓他們直接去做。
所以沒必要弄那么多灶臺。
很快，今天主講的老師就走上臺去，手中拿著一塊上好的五花肉和兩個紅薯大小的芋頭。
這位主講的老師不是別人，正是鄭光耀的一個徒弟。
他在鎮江某個飯店當廚師長，離的比較近，所以鄭光耀就給他弄了個特聘講師，每周來學校上一兩節課，相對來說很輕松。
他上臺后，首先講了一下香芋扣肉的歷史，然后說了一下這道菜口感和味道，又鼓勵大家暑假在家的時候盡量練習一下，做給家人嘗嘗。
等說完之后，便開始制作。
做香芋扣肉首先就是煮肉。
這道菜跟其他口肉類菜品一樣，都是先煮肉，再炸肉，最后蒸肉。
這塊五花肉下入鍋中，鍋里加入冷水，里面放入蔥姜料酒，鍋里的水煮開后，撇去浮沫，然后下入食鹽和花椒八角香葉桂皮等香料，開中火煮肉。
在煮肉的時候，這老師也沒閑著，他先把香芋去皮，然后放在水中清洗一下，放在案板上，先從中間切開，再把香芋切成一公分左右的厚片。
這些香芋片就是制作香芋扣肉的關鍵食材，徐拙曾經在廣州吃過，味道確實很不錯。
用筷子夾的時候輕輕就能把一整塊夾起來，給人一種質地很硬的感覺，但是入口之后卻立馬變得粉糯起來，哪怕沒有牙齒的人也能輕松吃進肚子里。
徐拙坐的位置比較靠前，對于這位老師的步驟動作看得非常清晰。
不過他對這些興趣不大，因為這些步驟他都知道。
現在徐拙感興趣的是香芋扣肉的調味，這才是這道菜的重點。
徐拙只知道里面要放一些南乳，因為他吃的時候能品嘗出來。
但是南乳放多少，具體怎么放，卻完全不得而知，這些都是商業秘密，人家不會公開說的。
今天是個不錯的機會，得記在心里，回頭可以在店里試著做一下，雖然這道扣肉類的菜品有可能沒法在店里上新，但是做出來自己吃也是很不錯的。
而且最近一直沒拍過做菜視頻，可以把這道菜做出來吸引一下兩廣地區的粉絲。
他腦子里各種想法層出不窮，等到再回過神來的時候，臺上那位老師已經把鍋里煮的肉撈了出來，煮肉的鍋也換成了油鍋，這會兒正在燒油準備炸肉。
等待油熱的時候，那位老師用松肉針把肉皮扎了一遍，然后又抹上了麥芽糖化開的水，這樣可以給肉皮上色。
等到鍋里油溫升高，這位老師把那塊已經煮熟的豬肉放進油鍋里的時候，徐拙也聽到了系統的提示音。
“宿主用心學習，觸發潛心好學技能，得到精品級粵式菜品香芋扣肉，恭喜宿主。”
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