美食從和面開始正文卷第1113章所謂的滑炒為品茗的豬加更410賀國安選比較直一點的蔥白入刀，切成十厘米左右的蔥段。
然后他把蔥段摁在案板上，用菜刀在蔥段的一側豎直劃一刀。
這一刀的力度有要求，不能切太深，太深會切到里面的蔥芯，得飄著切才行。
大蔥的蔥白不是從外到內都是一樣的，里面是有蔥芯的，蔥芯一般都是被蔥白層層包裹起來。
蔥芯較嫩，而且里面有粘液，一般廚師是不計較這個的。
但對于那種精益求精的廚師來說，這里面的蔥芯不能要，免得炒的時候熟得太快讓菜品有苦味兒或者蔥臭味兒。
所以要提前取出來。
賀國安把蔥芯抽出來，然后將剩下的蔥白在案板上抻開，壓平，用菜刀細細的切成蔥絲。
切好蔥絲之后，他挑選了一塊長一點的生姜，也切成十厘米左右的姜絲。
蔥絲和姜絲的粗細一致，都比肉絲細很多。
蔥姜切好后，賀國安盛在一個盤子里備用。
接著，他從配菜筐里，出了一小把香菜。
嗯
這道菜用香菜嗎
徐拙以前吃過滑炒里脊絲，但是時間太久，有點記不住了。
魏君明小聲給他說道“這道菜最正宗的做法就是配香菜梗，讓肉絲中帶有香菜的香味兒，而香菜梗那脆勁兒也能豐富這道菜的口感。”
聽了這個解釋徐拙才算是明白過來。
繼續看。
賀國安果然用的是香菜梗，他把所有香菜的香菜葉掐掉，清洗一下之后把下半截稍微老點的梗去掉，只留十厘米左右的嫩段。
這些配菜準備好之后，賀國安開始調制做這道菜要用到的味汁。
滑炒里脊絲這道菜重點是要突出里脊肉的鮮嫩。
剛剛給肉絲上漿就是讓肉絲變嫩的一種方式，而至于鮮，則要靠味汁來提了。
賀國安拿來一個干凈的碗，里面放入一小勺食鹽，一小勺白糖，另外又倒入兩大勺清雞湯。
對，這道菜鮮味，就來自于清雞湯。
徐拙在一旁看得仔細，總覺得這道菜的調味兒過于簡單了，出了鹽之外就是一點白糖了，而那點白糖也是提鮮用的，吃的時候根本吃不出來。
難道這就是烹飪中的返璞歸真、大道至簡
原本他看著桌上擺著那十幾種調料，因為會全都用上呢，誰知道就用了鹽和白糖料酒。
哪怕做涼拌菜，用的調料也不會這么少吧
沒辦法，人家就是這么自信。
這會兒那些肉絲也腌制得差不多了，賀國安開始制作。
他架上炒鍋，首先把鍋燒熱，用涼油滑一遍，然后往鍋里倒入了小半鍋花生油。
嘖，這不是炸嘛
徐拙沒見過滑炒，所以有些驚訝。
不過他并沒有表現出來，而是默默的看著。
在場的都是內行，既然大家都沒任何反應，看來應該是這樣的，那咱自然也不能表現得太驚訝了。
徐拙老神在在的看著賀國安的操作，花生油倒入鍋里沒多久，這時候油溫也就三成熱的時候，賀國安就把上漿了的肉絲倒進鍋里了。