一般菜品澆汁，是為了增加味道，比如香味兒，比如咸味兒，比如鮮味兒等等，都是為了讓味道更濃郁，這樣可以顯得食材比較鮮嫩。
為了達到這個目的，一般都會把澆汁濃縮一下，這樣才能讓味道更強烈。
但是豉油雞的澆汁就不同了，豉油雞的澆汁要把豉油汁的味道淡化處理，這樣可以反襯出雞肉中的那種豉香味兒。
也就是說，為了讓雞肉顯得很入味兒。
另外，澆汁之后，也能讓雞肉長時間的保持溫熱的狀態。
不涼，也不燙，這是在空調屋吃飯最舒服時候最讓人舒服的溫度了。
當然了，徐拙判定豉油雞會大火還不止是因為這一點，而是因為豉油雞溫熱補氣，吃多了不僅不會上火，而且還能驅走被空調冷風帶來的那些濕冷。
不管從味道上還是從食療效果上，豉油雞都特別適合現在這個季節吃。
只要配上合理得當的宣傳，這雞想不火都難。
現在跟過去不一樣了，過去飯店里做宣傳，一般都會圍繞著實惠、味好、新奇等方面炒作，吸引那些好奇心強的食客。
但是現在，不管是什么菜，哪怕是紅燒肉呢，也得跟健康掛上鉤才行。
比如我們家的肉選用的是山里散養的黑毛豬，一年才長一百來斤，肉質緊實，營養豐富，多吃對身體好。
很多人一聽對身體好，吃了健康。
管他是什么做法呢，管他用了多少油多少糖呢，直接點一份先嘗嘗味道再說。
這也算是打著健康的名義過一下吃紅燒肉的癮。
不光紅燒肉，很多熱量高肥肉多反復油炸的菜品，現在都被包裝成了綠色健康的菜品，也都再次煥發活力。
所以只要袁康那邊好好宣傳，豉油雞火起來已經是板上釘釘的事兒了。
畢竟相對于那些打著健康旗號做宣傳的菜品，這豉油雞是真的對身體健康。
這種情況下，自然會有很多人買賬。
這會兒也差不多到了晚飯的時候，徐拙把所有雞都剁好擺在盤子里，然后開始給豉油雞勾芡。
豉油雞勾芡的做法很簡單，鹵雞用的豉油鹵水配上等量的清雞湯，煮開后勾芡就行了。
不用放任何調味品，也不用放任何增香的調料。
只需要用豉油鹵水和等量的清雞湯就行。
從這點就能看出粵菜的清鮮而不清淡的特點。
要是北方菜的話，勾芡這一步不說放上胡椒粉之類的香料了，怎么著也得淋上一些蔥油。
但是粵菜沒有，粵菜追求的是極致的簡單和食材的本味兒。
北方菜，特別是魯菜，做的時候是做加法，只要不把菜品味道帶偏的步驟和配料，就硬往上用。
而粵菜則是做減法，所有影響食材本味兒的做法和配料，全都減掉。
這一加一減，反映的卻是兩個菜系對烹飪的不同理解。
徐拙無意評價菜系的高低，也沒覺得加法好還是減法好，只是覺得烹飪嘛，只要味道好才算真的好。
簡單來說就是好吃就行。
鍋里的豉油鹵制和清雞湯很快就燒開了，因為加了清雞湯的緣故，豉油汁的顏色看上去淡了不少。
不過雞肉的那種鮮味兒卻撲鼻而來。