胡蘿卜切絲、青辣椒切絲、蔥姜蒜切末。
這些準備好之后，馮衛國把切好的鱔魚段放在盆里，開始進行腌制。
盆里放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再淋入少許的生抽和料酒，最后放入一個蛋清，攪拌均勻后，抓一些干淀粉進去攪拌均勻，讓所有的鱔魚段都掛上淀粉糊。
最后在里面加一些食用油，這樣方便等會兒過油時候把鱔魚段滑散。
做完這些之后，把鱔魚放在一邊腌制，趁著這個功夫，馮衛國開始調制做溜鱔段需要用到的料汁。
碗里放入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、以及一點點陳醋，攪拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。
放陳醋的目的是為了把鱔魚的腥味兒散發出來，同時也能讓鱔魚的肉質吃起來更加鮮嫩。
澆汁做好后，馮衛國沒停留，直接開始制作。
他把鍋燒熱，然后倒入少半鍋的冷油，然后把火開大，站在一邊等著鍋里的油燒熱。
油熱后，馮衛國沒有著急去做，而是對徐拙說道“這道菜的要點就是要突出鱔魚肉的鮮嫩，所以過油的時候，油溫一定要高，油炸時間一定要短，這樣才能最大限度保證魚肉口感的鮮嫩。”
這些都是經驗之談，徐拙點點頭，認真聽著馮衛國的講解。
這會兒趙金馬也不抬杠了，站在一邊看馮衛國做菜。
鍋里的油溫升高到八成熱的時候，馮衛國端著腌制的那些鱔魚肉就倒進了鍋里。
倒進去之后，他抓著勺子迅速把鍋里的鱔魚段滑散。
油溫很高，那些原本比較平整的鱔魚段遇熱后迅速曲卷起來，而表面的那些淀粉糊更是快速變成了金黃色。
“成了”趙金馬的聲音適時響起。
在他說話的時候，馮衛國左手用力把油鍋端起來，然后倒在了油鼓上面放著的漏勺中，熱油落進油鼓中，而那些金黃色的鱔魚段則是留在了漏勺中。
從鱔魚段入鍋到鱔魚段出鍋，總共也就十來秒時間。
趙金馬都不斷感嘆后生可畏，氣得馮衛國差點把那些剛剛炸好的鱔魚段潑他臉上。
鱔魚段很漂亮，掛著薄薄的淀粉糊，看上去像是披著一層金甲。
馮衛國來不及介紹他炸的這些鱔魚段，把油鍋放在灶上之后，就把剛剛切好的蔥姜蒜末倒進了鍋里，用鍋里的底油進行煸炒。
等鍋里飄出香味兒之后，馮衛國把切好的胡蘿卜絲和青椒絲倒進去，翻炒半分鐘之后把炸好的鱔魚段也倒進鍋里。
翻炒均勻，倒入剛剛調好的那些料汁。
等到鍋里的料汁變得粘稠，同時全都掛在鱔魚段上之后，馮衛國就把火關掉，然后開始裝盤。
“這就是溜鱔段，你們嘗嘗味道。”
馮衛國一臉傲然，不過趙金馬卻完全不買賬“鱔魚肉本就鮮嫩，你用炸的方式簡直暴殄天物，這道菜還是更適合爆炒，不信我現在就做給你看”
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