肉塊切好后，戴震霆拿來一個大一點的鍋，里面加入半鍋清水，放入蔥段姜片和料酒，然后將切好的肉塊放進去。
開大火，燒開后用勺子撇去浮沫，撇干凈之后繼續開著火，然后用漏勺小心的把鍋里的肉塊撈出來。
撈肉塊的時候，一定不能關火，得讓鍋里的肉湯保持沸騰的狀態。
只有這樣，肉里煮出來的臟東西才不會重新沾在肉上。
戴震霆把鍋里的肉全部撈出來之后，將這口鍋從灶上端下來，換成了一口稍微大一點的砂鍋，開始正式制作東坡肉。
戴震霆切了一堆蔥段，然后他把這些蔥段整齊的鋪在砂鍋底部，鋪了整整兩層。
接著他又切了十來片生姜，把這些姜片均勻的擺放在蔥段上。
做完這一步之后，戴震霆開始往鍋里放肉。
“做東坡肉這道菜的時候，想要肉不散開，就得把這些五花肉肉皮朝下放在鍋里，讓肉皮接觸來自鍋底的那些熱量，這樣肉就不會變得松散。
要是把肉橫著放或者豎著放，鍋底沸騰的力道直接作用在肉上，就算開小火，鍋里的肉也有很大概率散開。”
他一邊往鍋里放肉，一邊絮絮叨叨講解著。
等所有的肉都肉皮向下放入鍋里之后，戴震霆開始往鍋里放調料。
首先是一小碗生抽，這是提味兒用的，不能太少了，太少了肉味過淡，吃著容易膩。
接著倒入小半碗老抽，這是增色用的，用量得比平時要多一些，這樣肉的顏色才能紅潤。
當然了，不想放老抽的話也可以把紅曲米裝進鹵料包中放進鍋里，那樣做出來的東坡肉顏色更紅。
不過相對來說，還是老抽的顏色好，看起來更深一些，也更加有食欲。
只放紅曲米的話，顏色太紅，看起來像是放了色素一樣。
倒過老抽之后，戴震霆又往鍋里放了一大把冰糖。
冰糖的量很大，估計除了無錫菜之外，也就浙菜會這樣放糖了。
這種放糖的方式，雖然讓其他地方的人都忍不住咋舌，但在江南地區，這根本就基操而已，根本沒到喊666的地步。
冰糖放進去之后，接下來就是倒黃酒了。
現在很多菜品，都喜歡標榜不放一滴水就能做好巴拉巴拉，其實都是一種宣傳的套路而已。
不放一滴水的菜，里面往往會放好幾罐啤酒。
還有做面餅不蒸不烙，結果是油炸。
這種套路非常多，不過要說鼻祖，應該還是東坡肉。
東坡肉是最早號稱不放水不放油，做出來的肉還超好吃的菜品。
不放油其實是一句廢話，因為這道菜根本就不炒，你想放油都沒機會。
至于不放水，確實是真的，然而放的是度數并不高的黃酒，這約等于水里加了一些高度白酒而已，其實跟放水沒多大區別。
但是通過這種噱頭一宣傳，確實很吸引人。
不過現在這種噱頭一多，就有點煩人了，不少人都非常反感這些。
不放水算什么
有本事你不放肉試試
戴震霆一邊跟徐拙聊著東坡肉的技巧，一邊端著黃酒往鍋里倒，一直倒到黃酒和肉齊平才算停下來。